加品類(lèi)、推套餐,蘭州牛肉面?zhèn)冋谥\變
來(lái)源:央廣網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2023-12-17 16:17:14
開(kāi)店速度變慢、門(mén)店幾乎沒(méi)有增加,曾經(jīng)的網(wǎng)紅牛肉們真的沒(méi)落了?
最近,有關(guān)蘭州牛肉面式微的言論一直甚囂塵上。在這些聲音里,曾經(jīng)的網(wǎng)紅牛肉面店生意已一落千丈,風(fēng)頭不再。
蘭州牛肉面,真的沒(méi)落了嗎?
01.蘭州牛肉面,真撐不住了?
在近期部分媒體的敘事視角下,蘭州牛肉面品牌們普遍生意冷清,且正面臨著關(guān)店潮。
但紅餐網(wǎng)在走訪(fǎng)了廣州幾家網(wǎng)紅牛肉面店后,發(fā)現(xiàn)了另一番景象。
在工作日的午餐和晚餐兩個(gè)用餐高峰時(shí)段,紅餐網(wǎng)多次路過(guò)位于廣州市區(qū)的正佳廣場(chǎng)、樂(lè)峰廣場(chǎng)等,發(fā)現(xiàn)商場(chǎng)內(nèi)的陳香貴、馬記永、張拉拉三家品牌的多家門(mén)店,發(fā)現(xiàn)大部分時(shí)候門(mén)店內(nèi)的上座率都在60%以上。
如果是周末,部分門(mén)店還會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)等座的現(xiàn)象。
而媒體吐槽的網(wǎng)紅牛肉品牌開(kāi)店速度變慢、門(mén)店規(guī)模幾乎沒(méi)有擴(kuò)張,似乎也還沒(méi)有到這個(gè)地步。
按照媒體的說(shuō)法,目前陳香貴的門(mén)店數(shù)量在230家左右,與2022年8月陳香貴創(chuàng)始人姜軍接受采訪(fǎng)時(shí)提到的237家門(mén)店變化不大。
但紅餐網(wǎng)翻閱相關(guān)報(bào)道發(fā)現(xiàn),姜軍在接受界面新聞采訪(fǎng)時(shí)確實(shí)有提到陳香貴的門(mén)店有237家,但該篇報(bào)道是去年8月份的事情,也就是說(shuō),陳香貴237家門(mén)店的規(guī)模大概是在去年的8月,甚至更往前的時(shí)候。但蘭州牛肉面品牌乃至整個(gè)新中式面館品牌收縮、頻繁關(guān)店主要集中在去年下半年。
在紅餐網(wǎng)看來(lái),今年以來(lái),蘭州牛肉面品牌們?cè)陂T(mén)店擴(kuò)張方面,反而是有提升的。
根據(jù)陳香貴官方微信發(fā)布的消息,僅僅在9月,品牌就開(kāi)出了15家新店,新開(kāi)門(mén)店分布于上海、廣州、武漢、杭州等地。11月,張拉拉官方微信也發(fā)文稱(chēng),簽約門(mén)店已突破300家。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至目前,三大網(wǎng)紅牛肉面品牌中,馬記永門(mén)店最多,已超240家。陳香貴緊隨其后,門(mén)店也有近240家,而張拉拉的門(mén)店則有90多家 。與今年年初紅餐網(wǎng)《2022餐飲品類(lèi)盤(pán)點(diǎn):哪些炙手可熱?哪些已明顯降溫?》報(bào)道中所統(tǒng)計(jì)到的門(mén)店數(shù)相比,三大網(wǎng)紅牛肉面品牌的門(mén)店數(shù)量明顯是有增多的。
另外,11月,陳香貴在朋友圈投放廣告,面向全球招募合伙人,正式開(kāi)放加盟。同樣在11月,張拉拉官方微信發(fā)文稱(chēng),會(huì)對(duì)外發(fā)放事業(yè)合伙人福利,對(duì)簽約前10名贈(zèng)送5萬(wàn)元開(kāi)店資金。無(wú)論是新開(kāi)放加盟還是推加盟優(yōu)惠政策,要加速拓店的意圖都很明顯。
值得注意的是,在三大牛肉面品牌之外,一些興起的蘭州牛肉面品牌也開(kāi)始在市場(chǎng)上冒頭。比如和府撈面于去年新拓展的子品牌——阿蘭家牛肉面,以及辣子王蘭州牛肉面、牛王爺蘭州牛肉面等。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至目前,辣子王蘭州牛肉面已經(jīng)開(kāi)出了近百家門(mén)店,阿蘭家牛肉面的門(mén)店數(shù)也接近50家,牛王爺則分別在青島和杭州開(kāi)出了兩家門(mén)店。
02.加品類(lèi)、推套餐,蘭州牛肉面?zhèn)冋谥\變
蘭州牛肉面品牌們?cè)谑袌?chǎng)上開(kāi)始活躍起來(lái)的同時(shí),他們?cè)诮?jīng)營(yíng)方面也有做出一些改變。
以馬記永、陳香貴、張拉拉等三大品牌為例,總體上看,他們?nèi)匀槐A袅溯^高的價(jià)格定位。根據(jù)美團(tuán)APP顯示的信息來(lái)看,馬記永、張拉拉、陳香貴的人均單價(jià)基本上都是26元起步。如果想要吃得更豐富些,點(diǎn)上份套餐,或是在一碗面的基礎(chǔ)上再加點(diǎn)小吃或燒烤,人均價(jià)格通常會(huì)去到35元以上。
另外,產(chǎn)品線(xiàn)方面也有調(diào)整。紅餐網(wǎng)注意到,今年以來(lái),三大牛肉面品牌陸續(xù)在菜單中加入了大量的燒烤、小吃、飲品等品類(lèi)。比如陳香貴與燕麥奶品牌OTALY進(jìn)行了聯(lián)名,推出了燕麥奶雞蛋醪糟;張拉拉在門(mén)店中加入了烤奧爾良雞翅、烤掌中寶;馬記永也在門(mén)店中加入了陜西名吃涼皮與椒麻雞。
在上新單品的基礎(chǔ)上,三大品牌還將產(chǎn)品的重心放在了套餐組合上。馬記永、陳香貴、張拉拉都根據(jù)用餐人數(shù)不同,推出了相應(yīng)的單人餐、雙人餐以及多人分享套餐。
比起單點(diǎn)一份主食,“小正餐”的套餐組合似乎也更受消費(fèi)者的歡迎。從三大品牌團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠券的銷(xiāo)售情況就可以看出,各式套餐優(yōu)惠券的銷(xiāo)量都很高,以馬記永的“多人套餐”為例,品牌官方抖音直播間內(nèi)顯示,單日售出的套餐優(yōu)惠券有近6萬(wàn)張。
對(duì)于家庭顧客,蘭州牛肉面?zhèn)冞€推出了相應(yīng)的兒童套餐。比如張拉拉推出了19.9元的兒童套餐,包含西紅柿、西蘭花,還有牛肉片等單品。針對(duì)兒童用餐,三大品牌還紛紛拼起了細(xì)節(jié)化服務(wù),比如在門(mén)店內(nèi)設(shè)置寶寶椅,為帶小孩的家庭提供小碗和剪刀等等。
紅餐網(wǎng)在實(shí)際走訪(fǎng)中也發(fā)現(xiàn),如今在這些蘭州牛肉面店里,出現(xiàn)了不少以家庭為單位的用餐群體。正如有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上分享所說(shuō):“蘭州牛肉面店里的產(chǎn)品現(xiàn)在越來(lái)越豐富了,單人套餐、家庭套餐、多人分享套餐,還有各式豐富產(chǎn)品,非常適合家庭聚餐。”
03.重新舞起大旗,蘭州牛肉面?zhèn)冞€需要些什么?
目前來(lái)看,蘭州牛肉面品牌的積極謀變是否已取得顯著成效,還難有定論。
但性?xún)r(jià)比不高,卻一直是他們被詬病最多的點(diǎn),也是目前為止,蘭州牛肉面品牌們最大的痛。
在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)等平臺(tái)上,消費(fèi)者吐槽幾大品牌“價(jià)格太貴”“性?xún)r(jià)比不高”的內(nèi)容并不少見(jiàn)。在如今消費(fèi)降級(jí)的背景下,這些點(diǎn)更容易被放大。雖然之前也有蘭州牛肉面品牌做出價(jià)格下探的舉動(dòng),比如陳香貴,今年有多次推出9.9元一碗面的促銷(xiāo)活動(dòng),但特價(jià)活動(dòng)持續(xù)時(shí)間并不長(zhǎng)。
所以,是蘭州牛肉面不想走平民化路線(xiàn)嗎?
縱觀(guān)馬記永、陳香貴、張拉拉等的開(kāi)店策略,他們普遍選址于商業(yè)中心,裝修、房租等成本都不低。以房租為例,根據(jù)中指研究院統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù),2023年上半年全國(guó)重點(diǎn)城市100個(gè)典型購(gòu)物中心的平均租金為27.02元/㎡/天。以此估算,開(kāi)一間90-120㎡的蘭州牛肉面店每月租金高達(dá)7.3-9.7萬(wàn)元。
重模型、高成本,注定了他們難以長(zhǎng)期走低價(jià)路線(xiàn)。
當(dāng)然,品牌們也不是沒(méi)有嘗試過(guò)將店開(kāi)到社區(qū)或下沉地區(qū),以降低經(jīng)營(yíng)成本,但這條路走起來(lái)也不容易。據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心的統(tǒng)計(jì),去年年末至今年年初,蘭州牛肉面品牌經(jīng)歷了一次大規(guī)模的閉店潮,關(guān)停的門(mén)店中,社區(qū)店類(lèi)型占比最多。
“如今的情勢(shì)下,蘭州牛肉面品牌們已經(jīng)開(kāi)始另辟蹊徑,透過(guò)更獨(dú)特的產(chǎn)品,吸引消費(fèi)者的關(guān)注,但在此基礎(chǔ)上,也還需要把主打產(chǎn)品的價(jià)值感增強(qiáng)。‘人有我優(yōu)’,蘭州牛肉面要讓消費(fèi)者感受到‘質(zhì)價(jià)比’,才能慢慢擺脫低配高價(jià)這個(gè)帽子,為品牌打開(kāi)另一番天地。”一位不愿具名的餐飲人士說(shuō)道。
作者:紅餐網(wǎng)簡(jiǎn)煜昊
責(zé)任編輯:邢敏