為進(jìn)一步弘揚(yáng)飲食文化，推進(jìn)魯菜創(chuàng)新發(fā)展，11月29日上午，由市委宣傳部指導(dǎo)，市文旅局主辦的“新時(shí)代 新魯菜”——2021魯菜創(chuàng)新大賽濰坊賽區(qū)品鑒會(huì)在富華國(guó)際俱樂(lè)部舉行。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自各縣市區(qū)餐飲行業(yè)的精英們紛紛拿出看家本領(lǐng)，油煎、清蒸、燜煮、火烤等烹調(diào)手法一齊上陣。在大廚們精湛的技藝下，沒(méi)過(guò)多久，一道道色香味俱全且構(gòu)思巧妙的創(chuàng)新魯菜便呈現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審團(tuán)和觀眾的面前。

　　魯菜是源于山東的經(jīng)典美食，是八大菜系之首，也是唯一自發(fā)性發(fā)展起來(lái)的菜系。但隨著人們飲食習(xí)慣的改變，讓烹飪方式傳統(tǒng)、口味厚重、制作繁復(fù)的魯菜面臨著新的挑戰(zhàn)。

　　“這道菜是我們家鄉(xiāng)的特色菜，選用白鱗魚(yú)進(jìn)行古法腌制，在原有咸蒸的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良。”昌邑市金鼎餐飲公司的廚師蘇向陽(yáng)為大家?guī)?lái)了一道頗具昌邑本土風(fēng)味的“昌邑咸魚(yú)蒸肉餅”，很快這道菜便憑借其獨(dú)特的味道吸引了觀眾們上前圍觀。

　　有著多年魯菜烹飪和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的濰坊市技師學(xué)院教授、中國(guó)烹飪大師、山東省首席技師趙培敬告訴記者，評(píng)審團(tuán)將對(duì)每一個(gè)參賽作品從文化內(nèi)涵、食材特質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康、審美藝術(shù)、色香味形等多個(gè)方面進(jìn)行評(píng)定，評(píng)選出真正代表濰坊地方特色，兼具地域性、文化性、民俗性、傳統(tǒng)性特點(diǎn)，同時(shí)還要有良好口碑和推廣價(jià)值的新魯菜，面向全國(guó)進(jìn)行推介。

　　近年來(lái)，我省高度重視魯菜的傳承與創(chuàng)新，提出要弘揚(yáng)飲食文化，加快魯菜發(fā)展，進(jìn)一步引導(dǎo)魯菜創(chuàng)新發(fā)展，走轉(zhuǎn)型升級(jí)、品質(zhì)發(fā)展的新路子，通過(guò)重塑魯菜新形象，打造魯菜傳承創(chuàng)新與發(fā)展的新平臺(tái)，并于今年9月正式啟動(dòng)“新時(shí)代 新魯菜”——2021魯菜創(chuàng)新大賽。

　　據(jù)了解，在本次大賽評(píng)選中，壽光市推薦參評(píng)的“金齏玉膾”以214萬(wàn)票暫列第1位。

　　濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 付凱