吃夜宵是餐飲業(yè)重要的消費場景之一,夜宵怎么吃才更健康?經(jīng)營者和消費者應該注意哪些事項?
首先,筑牢食品安全底線。夜宵最具代表性的兩類食物,一個是涼菜,一個是燒烤,都是食源性疾病的高發(fā)品種。
高溫高濕,微生物很容易繁殖,尤其是熟肉制品、豆制品風險較高。涼菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)做,或者放在冷藏設施中,且要注意避免交叉污染。如果鹵肉、豆干、豆腐絲等表面發(fā)黏,建議不要食用。
燒烤容易出問題的大多是肉類和水產(chǎn),尤其是生蠔、毛蚶等貝類。它們屬于濾食性動物,容易富集水中的致病微生物,比如副溶血性弧菌、諾如病毒等,導致急性胃腸炎。消費者不要貪圖鮮嫩口感,一定要烤熟烤透再吃。
近幾年南方沿海地區(qū)的特色“生腌”迅速走紅,但生食水產(chǎn)有較大風險。腌制料包括白酒并不能確保殺滅致病微生物,特別是不能用淡水水產(chǎn)做“生腌”,存在寄生蟲感染風險。
其次,夜間餐飲消費還應兼顧營養(yǎng)健康。最好是能有規(guī)劃地安排夜宵。比如晚上約好去吃夜宵,可以考慮在午餐和晚餐時適當吃得清淡一點。吃夜宵時也要適度自控,不要暴飲暴食。
最后,挑選夜宵要提前做功課,最好先到店里看一看整體環(huán)境衛(wèi)生狀況。享受美食的同時也不要忘記杜絕餐飲浪費,如果是多人結(jié)伴同行,可以每種美食只買一份進行分享。這樣既可以品嘗多種風味,還可以避免因口味不習慣造成浪費。
(作者為科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱,記者林麗鸝整理)
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