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秋收冬藏春開窖

來源:濰坊新聞網   發(fā)布時間:2024-04-15 08:48:02

   桃花流水春開窖,細雨和風客到門。

   農歷三月初六,春暖花開季,酒香開窖時,在這細雨和風的日子,春開窖酒業(yè)第十四屆開窖大典在景芝鎮(zhèn)春開窖酒莊隆重舉行,濰坊市親子共成長實踐基地也同時揭牌。

   “秋收,冬藏,春開窖”是春開窖酒業(yè)的傳統(tǒng)非遺釀酒技藝,從2010年谷雨時節(jié)起,每年暮春谷雨前后時節(jié)都要舉行一次開窖活動,今年已是第十四屆。

   源遠:350年秘釀技藝

   景芝是有名的酒鄉(xiāng)。“春開窖”酒則有景芝有酒5000年的歷史地域背景,更有自身從清初就開始的家族嫡傳馮氏“元隆”傳統(tǒng)秘釀技藝。

   清康熙十四年(1675)四月,冶源馮裕六代孫馮素遷徙景芝定居后,第二年開始建立起自己的釀酒小燒鍋。馮素第五代孫馮元隆將傳統(tǒng)的小燒鍋發(fā)展為大商號,并將自己的名字“元隆”作為商號。元隆酒坊所產的“元隆寶燒”曾通過翰林名宦馮爾昌推薦為清宮廷內府所用。到了晚清,“元隆”號酒坊又根據生產工藝創(chuàng)立了更有文化內涵的“桃花美酒”。民國初期景芝民間釀酒最盛時有燒鍋七十二家,佳釀眾多,其中最著名當屬“景芝桃花美酒”。“桃花美酒”取名于晚清諸城詩人劉翼明的一句詩:“桃花流水春開甕,細雨斜風客到門”?,F(xiàn)在的春開窖品牌也是源于這首詩。

   到了在本世紀初,馮氏十八世傳人馮金國率領春開窖釀酒同仁,參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍,結合現(xiàn)代釀造工藝,將“元隆寶燒”不斷改進創(chuàng)新,逐步總結完善了“秋收、冬藏、春天開窖”獨特的白酒生產工藝。從而在“桃花美酒”的基礎上于2002年創(chuàng)立了“春開窖”酒。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”,至今已有350年的傳承與發(fā)展。

   2020年,秋收冬藏春開窖白酒釀造技藝入選安丘市非物質文化遺產項目;2022年11月,該非遺項目通過安丘市級評審,列入濰坊縣級“非遺工坊”名單;2023年12月,該項目列入濰坊市級“非遺工坊”名單。

   守正:只為釀一壺好酒

   春開窖酒業(yè)堅持古法,守住本心,只為釀一壺好酒。“秋收,冬藏,春開窖”既是元隆酒坊的釀酒傳統(tǒng)工藝也是非遺技藝,即秋天將糧食收獲入倉,冬天將糧食加工成酒醅入窖(甕)封藏發(fā)酵,經過長達136天以上的冬醞;到來年春意盎然、萬物復蘇時開窖蒸酒。這就意味著春開窖酒的發(fā)酵周期在136天以上,也可以稱為三輪發(fā)酵,這是目前國內白酒生產發(fā)酵時間最長的白酒之一。這一釀造工藝區(qū)別于現(xiàn)在一般40—60天的發(fā)酵周期。更是有50余年釀酒經驗的匠人堅守著“糧之必精、水之必甘、曲之必陳、貯之必久、工之必細、管之必嚴”的傳統(tǒng)釀酒生命線,從而生產出了“入口香甜、初品叢香、回腸醬香、潤舌濃香、余味醇香回味悠長”的春開窖原漿酒。

   酒莊120余個發(fā)酵窖池,80余個黃泥發(fā)酵大翁,均按“秋收,冬藏,春開窖”之規(guī)律,每個窖(甕)每年只能用一次,目的是產出品質的優(yōu)良“桃花時節(jié),珍稀春釀”。近年來春開窖酒的中高端產品中有三款酒贏得了消費者的青睞。

   創(chuàng)新:私藏定制和特色酒莊

   在20多年的發(fā)展中,春開窖酒業(yè)在堅守古法傳承釀出好酒的前提下,不斷探索創(chuàng)新出了生產經營上的私藏定制模式和載體建設上的白酒酒莊特色。

   春開窖酒業(yè)從2010年遷到浯河之畔后,依托地理優(yōu)勢,沿襲自己祖上清代“元隆場”釀酒必有“作坊大院”的傳統(tǒng),以穿廠區(qū)而過的浯河為軸,向兩岸發(fā)展,在酒廠的載體建設和生產經營理念上引進酒莊模式,打造出了一個既有技藝傳承又有時代氣息的莊園型酒莊。整個廠區(qū)有“文化展示區(qū)、釀酒區(qū)、春熙園、桃園休閑區(qū)、憬園區(qū)”等幾大板塊。其中,“春熙園”是鄉(xiāng)村記憶園。“桃園區(qū)”是酒香桃源地,里面有紫荊小道、私藏酒窖、元隆苑、桃花廊、游泳池、有機蔬菜園等。特別是那緊鄰浯河西岸的面積達1300多平方米的私藏酒地下酒窖,里面濕潤的環(huán)境,滋生了大量微生物群,有利于用陶壇盛著儲藏于其中的酒實現(xiàn)二次發(fā)酵老熟醇化。“憬園”又稱景芝園子,在浯河東岸,是酒莊的最新組成部分,有一座跨河的彩虹橋“元春橋”與西區(qū)相連,里面的路、橋、池、渠、亭等已完成,綠化美化也已布局完畢。

   冬醞一甕老酒,春開一窖桃花夢。“相聚春開窖,醉臥桃花林”,在品鑒春開窖原漿的笑語中,人人共話桑麻暢敘幽情。

責任編輯:平小娜

通訊員:趙國梁 王帥

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