養(yǎng)生有道丨冬吃蘿卜賽人參,不同蘿卜功效不同
來源:濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時間:2023-12-14 16:16:18
開欄語:
一年四季,春夏秋冬,周而復始。春生,夏長,秋收,冬藏。智者之養(yǎng)生,必順四時而適寒暑。
在現(xiàn)如今快節(jié)奏的生活環(huán)境中,如何適應四季輪轉和氣候的變化,有效地保養(yǎng)身體、防御疾病侵害、健康生活,已經引起越來越多人的重視。特別是新冠疫情之后,人們更加關注自己和家人的健康。
那么,如何才能真正做到既知養(yǎng)生之意,又得養(yǎng)生之法呢?順應公眾所需,我們推出原創(chuàng)欄目《養(yǎng)生有道》,邀請相關專家、學者針對不同季節(jié)、不同節(jié)氣的特點,用通俗易懂、淺顯明了的語言,結合現(xiàn)代科學,將一些養(yǎng)生知識推薦給大家。如果您有與養(yǎng)生相關的問題或困惑,可在評論區(qū)留言,我們將邀請相關專家,針對熱點問題進行集中解答,希望與您一起養(yǎng)出好身體。
冬季正是蘿卜大量上市的季節(jié),濰縣的水果蘿卜又是濰坊的土特產,水靈靈的蘿卜清爽可口,口感嫩脆、略帶甜味,深受廣大居民的喜愛。從古至今,蘿卜的地位都很高,有“小人參”之稱,甚至有“冬吃蘿卜賽人參”、“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康”等說法。對于各種蘿卜的吃法和功效,對此,記者聯(lián)系到了濰坊市中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師張永超。
冬天為什么要多吃蘿卜?
有人會問,冬天為什么要多吃蘿卜?因為冬天天氣寒冷,陽氣封藏于體內,外冷內熱,加之冬季往往會進食較多溫熱補益食物,更易產生內熱,導致口干咽痛等上火癥狀,此時需要食用一些涼性食物進行調節(jié)。蘿卜性涼味甘,冬季食用不僅能消散內熱、滋陰生津,還可寬中行氣、消除食積。此外,蘿卜能生泄熟補。有人說冬天吃蘿卜能補氣,把白蘿卜叫作“小人參”。也有些人說,蘿卜不可以和人參等補氣藥一起吃,因為蘿卜“泄氣”,會把補進去的“氣”泄掉。這兩種互相矛盾的說法是怎么回事?蘿卜到底是“泄”還是“補”?
1.生者下氣
在本草古籍中,早就記載了生蘿卜和熟蘿卜的不同特點,《雷公炮制藥性解》“萊菔辛宣肺部,甘走脾家,故兩入之。生者下氣,多食耗血,以辛多于甘也。熟者補脾,多食滯氣,以甘多于辛也。”蘿卜雖然味道甘甜,但生蘿卜會帶著一股很明顯的辛辣味,辛味發(fā)散,因此會散氣泄氣。如果把生蘿卜和人參等補氣藥配著一起吃,補益的功效確實會被削弱。因此,如果是進補期間“補過頭”,出現(xiàn)胃脹等癥狀,正好可以吃點生蘿卜。
2.熟者補脾
蘿卜煮熟后辛味已經基本去掉,尤其是用燉煮的方法熬得軟爛后,品嘗起來只有純純的甜味,這時其功效就偏于“補”了。所以有些人喝了蘿卜湯后,不僅不覺得“下氣”,反而覺得“滯氣”。為避免熟蘿卜吃多了導致氣滯,可以在煮湯時放幾片姜,姜的溫散之性能很好地中和蘿卜的“滯”。還可以搭配一些有香味的蔬菜,比如芹菜、芫荽等,芳香的氣息能夠促進脾胃運化,既增添菜肴風味,又能使蘿卜補而不滯。
所以說,蘿卜是補還是泄,要看怎么吃、怎么用。只要懂藥性、懂搭配,普普通通的食材也能產生不一樣的養(yǎng)生作用。
一般來說,伴有腹脹、消化不良的疾病,都可以吃蘿卜,而且生吃、熟吃都可以;若脾胃虛寒,腹部冷痛、大便清稀或者腹瀉水樣便者,則不宜生吃,可煮熟再吃。因為蘿卜煮熟后,其辛涼之性味已經消失,味甘性平,可起到健脾養(yǎng)胃的功效。
不同蘿卜的養(yǎng)生功效不同
1.白蘿卜—性涼,能消食、下氣,化痰“冬吃蘿卜夏吃姜”中的蘿卜也是指的白蘿卜。
2.青蘿卜—清肝火,滋陰潤燥。青蘿卜和白蘿卜屬于親戚,都是十字花科蘿卜屬,因為青色屬肝,白色屬肺,因此,青蘿卜偏于入肝清肝火,白蘿卜則偏于入肺清肺熱,兩者功效大同小異。青蘿卜性質寒涼,具有滋陰潤燥、清熱疏肝的功效,適用于緩解脾氣暴躁、面紅耳赤、頭暈頭痛、消化不好、大便干小便赤等癥狀。另外青蘿卜所含熱量較少,膳食纖維多,吃后易產生飽脹感,有利于減肥,還可以潤腸通便。
3.胡蘿卜—能明目護眼、增強免疫功能.胡蘿卜和白蘿卜不是一個科屬,胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素,在人體內可以轉化為維生素A,維生素A是構成視覺細胞內感光物質的成分。經常食用胡蘿卜,能有效改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題,還有助于增強機體免疫功能。胡蘿卜中的葉黃素和玉米黃素還能夠保護視網(wǎng)膜免受藍光損傷,提高視覺靈敏度。胡蘿卜中的木質素,對消滅癌細胞有輔助作用。胡蘿卜還含有大量人體所需的微量元素,對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。
4.水蘿卜—可利尿。水蘿卜上部甘甜微辣,尾部辣味漸增,性微涼,味甘,干脆多汁,有下火、順氣、利尿功效,是典型的生食蘿卜品種。
5.紅心蘿卜—能減肥。紅心蘿卜所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產生飽脹感,有助于減肥。同時它還富含花青素,具有抗氧化功能。
蘿卜的巧妙吃法有哪些?
紅心蘿卜、水蘿卜最好生吃或涼拌。這兩類蘿卜汁水豐富,適合涼拌食用,蘿卜皮中礦物質和維生素的含量較高,食用時最好不要丟棄。
胡蘿卜最好要熟吃,胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,需要搭配脂肪才能更好地促進吸收,所以在食用胡蘿卜時,可以搭配富含脂肪的食物如肉類、堅果、有烹調油的炒菜等,以提高胡蘿卜素的吸收率。需要注意的是,不宜將胡蘿卜與白酒同食,胡蘿卜素與酒精結合后,會產生對肝臟有毒的物質。
青蘿卜適合炒菜或烹炸。青蘿卜的特點是外皮脆嫩,洗凈后,吃起來更加鮮嫩,澀味較輕,適合擦成細絲焯水后清炒,或者裹上面粉、淀粉進行烹炸。
白蘿卜適合煲湯。白蘿卜熟吃潤腸,既補又養(yǎng),順氣不燥,可以和羊肉、玉米、蝦仁等食材一同煲湯,適合體虛人群食補。白蘿卜的搭配吃法比較多,民間巧用白蘿卜和其他食物配伍,形成的小驗方,能治療和緩解秋冬季節(jié)的一些常見病癥,大家不妨一試。具體如下:
1.白蘿卜+冰糖:止咳嗽
將白蘿卜500克,搗碎取汁,加入冰糖少許,燉后放置溫熱服用,每日兩次,每次60毫升,可以用于治療咳嗽。
2.白蘿卜+青果:潤喉嚨
白蘿卜500克,青果(即橄欖)10個,煎熬后當茶飲,可治療咽喉疼痛。
3.白蘿卜+梨:潤肺、清熱、化痰
梨有潤肺涼心、消痰去火的功效,跟白蘿卜一起榨汁喝,不僅能掩蓋白蘿卜的辛辣味,還可以讓食療功效加倍。秋冬季,脾胃不好的人,如果不能喝太涼的果汁,還可以將二者一起煮水喝。
4.白蘿卜+蔥姜:防治風寒感冒
秋冬季,是風寒感冒多發(fā)的時節(jié)。感染風寒后,人會怕冷、怕風、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰,此時應吃些讓人發(fā)熱的食物。把蔥段、姜片和白蘿卜片一起煮湯,有散寒、止咳的功效,這道湯還可預防感冒。
5.白蘿卜+海帶:化痰消腫、預防甲狀腺腫大
海帶和紫菜含碘豐富,白蘿卜和海帶一起煮湯有化痰消腫的功效,對預防甲狀腺腫大有一定功效。
6.白蘿卜+羊肉:滋養(yǎng)肝臟,不上火
秋冬季吃羊肉可驅散寒冷、溫暖心胃,還能補氣益血、滋養(yǎng)肝臟、改善血液循環(huán)。但肉生痰,羊肉吃多了容易上火,如果和有清涼作用的白蘿卜一起燉著吃,不僅化痰、瀉火,而且還能解油膩,讓營養(yǎng)互補。
7.白蘿卜+鯽魚:溫中下氣、健脾利濕
白蘿卜和鯽魚煮湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。這道湯還妙在二白食材上,白蘿卜浸在奶白色的魚湯里,讓人看著就很有食欲。
如何制作一款“蘿卜藥膳”?
藥膳名:蘿卜山藥燜牛腩
食材:牛腩500克,鮮淮山150克,白蘿卜150克,花椒、八角、食鹽適量。
做法:
1.鮮淮山切塊,牛腩洗凈切小塊焯水,備用。
2.將牛腩、白蘿卜、花椒、八角放入高壓鍋中燜軟,再一同撈出,放至砂鍋里,添加適量的湯汁和水,大火煮開后加入鮮淮山繼續(xù)收汁至軟熟,最后調味即可。
專家點評:牛肉搭配補益肺脾腎三臟的淮山、健運脾胃和中的白蘿卜,共煮一鍋能量滿滿、味美滋補的時令美味。此款膳食有助于緩解畏寒怕冷、疲倦乏力、手足怯冷、脘腹冷痛等不適,尤宜氣虛、陽虛體質人群,大眾亦可作保健食用。
注意事項:濕熱體質者應酌減。
統(tǒng)籌:陳曉芳
設計:苑清芳
濰坊日報社全媒體記者:王路欣/文
責任編輯:陳曉芳