濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 古代作戰(zhàn)，兵器以輕、利為上乘，所以有“快馬輕刀”之說(shuō)。在高密，有一種刀具也被贊為“快馬輕刀”，這就是邵家刀。不過，它是一種菜刀。

　　“‘快馬輕刀’的說(shuō)法來(lái)自俺老爺爺邵福隆。”11月17日，在高密市夏莊鎮(zhèn)十里堡村，村民邵澤忠很是自豪地說(shuō)起邵家刀的這段歷史。

　　邵福隆人稱“刀子邵”，當(dāng)年他帶著打好的刀具牽著驢子到膠州趕集，過河時(shí)因驢子受驚，刀具落入河中。邵家刀刀體輕薄，掉入水中并未沉底，而是順流而下，后被下游村民撿到。因刀上都刻有“邵福隆”三字，邵家刀也名聲在外，刀具很快被送回。“快馬輕刀”的美名由此傳播開來(lái)。

　　作為邵家刀的傳人，60歲的邵澤忠現(xiàn)在是高密常發(fā)刀具廠廠長(zhǎng)、高密菜刀工藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。據(jù)他介紹，由于技藝精湛，當(dāng)?shù)赜?ldquo;高密菜刀數(shù)夏莊，夏莊菜刀在邵家”的說(shuō)法。

邵澤忠展示“邵鐵匠”牌雙杠刀，雙杠的設(shè)計(jì)使其切菜時(shí)不易粘刀。

　　邵家刀的制刀技藝傳到邵澤忠已有400多年的歷史。2002年，邵澤忠注冊(cè)了“邵鐵匠”商標(biāo)，讓他的“黑白”人生正式與現(xiàn)代接軌。

　　“黑”指的是邵家黑菜刀。黑菜刀用錳鋼制作，色澤黑藍(lán)，又稱夾鋼刀。當(dāng)時(shí)制作黑菜刀需要四個(gè)人，掌鉗、打頭錘、打旁錘、拉風(fēng)箱各一人，四人通力合作才能打出一把好刀。老輩的高密人都稱贊邵家人打制的菜刀：“背厚刃薄，使到老不用磨”。

邵家黑菜刀和白菜刀（即不銹鋼刀）

　　“4個(gè)人一天干9個(gè)小時(shí)才能打出24把菜刀。”黑菜刀輕便耐用，“但外觀不好看且容易生銹”,產(chǎn)量也很難提高，為了迎合市場(chǎng)需求并擴(kuò)大產(chǎn)量，邵澤忠開始生產(chǎn)白菜刀。

　　“白”指的就是白菜刀，由鉻鋼制作，俗稱不銹鋼刀。為跟上消費(fèi)者的需求變化，邵澤忠不斷推出新刀具：有廚房用的直角大刀、圓角大刀、切骨刀等系列刀具；也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀，更有專門為女士設(shè)計(jì)的“致簡(jiǎn)”女士刀，兼顧斬骨、切肉的切剁刀等。

專門為女士設(shè)計(jì)的“致簡(jiǎn)”女士刀

　　“我是第一個(gè)用上邵家切剁刀的人。”村民邵昆在村里賣鴨子，以前每次來(lái)買刀都需要買兩把，一把切肉，一把剁骨。“這刀是俺侄子設(shè)計(jì)的，就是受了邵昆的啟發(fā)。”說(shuō)起廠里的變化，邵澤忠喜上眉梢。

　　制作工藝也“鳥槍換炮”。為提高產(chǎn)量，邵家刀早已用上了空氣錘、水磨刀、開刃機(jī) 、拋光機(jī)等現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，步入了機(jī)械化生產(chǎn)階段。如今制刀兩個(gè)人就能守鍛造，一天就能制造400~600把菜刀。全廠日產(chǎn)量1500把，年銷量可達(dá)40萬(wàn)把，熱銷省內(nèi)外。

　　白菜刀已經(jīng)成為廠子里的主要產(chǎn)品，但邵澤忠并沒有放棄黑刀的想法。“東北市場(chǎng)非常認(rèn)這種刀,今天下午就往那邊發(fā)物流，這一批是700多把。”最重要的是，他不想把老祖宗傳下來(lái)的手藝丟了。

　　記者參觀常發(fā)刀具廠時(shí)，正碰上廠房改造。新車間的入門處，邵澤忠專門留了一大塊空間。“生產(chǎn)黑菜刀的制造設(shè)備，像爐子、風(fēng)箱、砧子、磨石等東西都要放在這里。”邵澤忠不但要復(fù)制老工藝，還要把這里打造成研學(xué)基地。

邵澤忠在新廠房里跟記者描述邵家刀輕薄鋒利的原因。

　　“世上有三苦，打鐵，撐船，磨豆腐。”打鐵是打制菜刀必不可少的步驟，傳統(tǒng)邵家黑菜刀的鍛造過程包括做毛坯、劈刀口、加剛等30多道工序，現(xiàn)在，邵澤忠將這項(xiàng)傳承了400多年的技藝傳給了侄子等幾個(gè)年輕人。“老技藝就像這把黑菜刀，若能精進(jìn)技藝，優(yōu)化其缺點(diǎn)，就還有不小的市場(chǎng)潛力。”邵澤忠說(shuō)。

　　來(lái)源:濰坊市委宣傳部