近年來，在“宅經(jīng)濟(jì)”與“懶人經(jīng)濟(jì)”的催化下，預(yù)制菜駛?cè)肟燔嚨馈＝衲甑闹醒胍惶?hào)文件，首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，并將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，這無疑給正在飛速發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)再次注入新動(dòng)力。

　　去年4月份，濰坊提出建設(shè)“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”。一年多來，濰坊是如何烹制好預(yù)制菜這道“美味佳肴”？在今年新政策的加持下，濰坊又是如何在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)這條萬億級(jí)“新賽道”上乘勢(shì)而上？

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　　“濰坊產(chǎn)業(yè)生態(tài)好、營(yíng)商環(huán)境優(yōu)，我們將在前期合作基礎(chǔ)上，持續(xù)加大投資合作力度，加快建設(shè)‘智慧農(nóng)業(yè)+健康食材’綠色原材料供應(yīng)基地。”6月25日，在北京舉辦的高端預(yù)制菜智慧產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目簽約儀式上，千喜鶴董事長(zhǎng)劉延云熱情洋溢地表示，千喜鶴將把濰坊作為重要合作伙伴，在中央廚房、預(yù)制菜、鄉(xiāng)村振興等領(lǐng)域開展深度合作，共同打造“智慧央廚+數(shù)字農(nóng)業(yè)”新模式。

　　不止千喜鶴，在當(dāng)天的行程中，另一家企業(yè)——美菜集團(tuán)也引起了筆者的關(guān)注，這是一家國(guó)內(nèi)交易規(guī)模最大的B2B生鮮食材與餐廚用品供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，深耕國(guó)內(nèi)餐飲食品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)。據(jù)濰坊市投資促進(jìn)局黨組成員、副局長(zhǎng)呂學(xué)志表示，投資1億美元的美菜預(yù)制菜總部項(xiàng)目，項(xiàng)目方?jīng)Q策流程、基金流程都已走完，第一筆資金近期到位。

　　千喜鶴、美菜集團(tuán)之所以選擇“牽手”濰坊，無疑是濰坊發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚——作為農(nóng)業(yè)大市和食品加工強(qiáng)市，濰坊產(chǎn)業(yè)集群基礎(chǔ)好，對(duì)上游把控能力強(qiáng)，供應(yīng)鏈配套相對(duì)完善。

　　不僅如此，濰坊農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)數(shù)量眾多，現(xiàn)有規(guī)上食品加工企業(yè)447家、規(guī)上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1028家，特別是在原料生產(chǎn)、食品加工、龍頭企業(yè)、市場(chǎng)容量等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面優(yōu)勢(shì)明顯。而且，針對(duì)原料供應(yīng)，濰坊每個(gè)縣、市、區(qū)都有不同特色，例如壽光的蔬菜、諸城的肉類、高密的面食、青州的清真菜、臨朐的鵝肥肝等。

　　近年來，濰坊通過創(chuàng)新發(fā)展“三個(gè)模式”，在全國(guó)率先出臺(tái)地級(jí)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，打造首個(gè)全國(guó)性預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，推動(dòng)傳統(tǒng)食品加工產(chǎn)業(yè)向預(yù)制菜領(lǐng)域轉(zhuǎn)型。目前，濰坊預(yù)制菜市場(chǎng)主體達(dá)1871家，僅次于深圳、長(zhǎng)春。其中，生產(chǎn)加工企業(yè)909家，位居全國(guó)第1位。參與預(yù)制菜制作的公司包括上游肉類、水產(chǎn)品等生鮮食材商，中游速凍食品、速食品等食品制造商，下游電商平臺(tái)、品牌餐飲等，全行業(yè)都對(duì)這一賽道摩拳擦掌、躍躍欲試。諸城外貿(mào)、樂港、新和盛、壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)等一大批預(yù)制菜龍頭企業(yè)，不斷引領(lǐng)濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)突破。

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年，濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模已跨上千億元臺(tái)階?？梢砸姷?，濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)在“產(chǎn)”，具體體現(xiàn)在從“田間”到“車間”的鏈條完整，產(chǎn)能、質(zhì)量均有保證。

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　　《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。在這條產(chǎn)業(yè)賽道上，集結(jié)了來自農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等多個(gè)領(lǐng)域的企業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬家，近10年相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年增加，其中2020年新增1.26萬家。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火熱，也催生了更多競(jìng)爭(zhēng)者競(jìng)相追趕。近幾年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為各地產(chǎn)業(yè)布局的“必爭(zhēng)之地”。繼濰坊提出打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”后，境內(nèi)的壽光、諸城也相繼提出打造“預(yù)制菜之都”區(qū)域品牌。而縱觀全國(guó)，肇慶、湛江、韶關(guān)、梁平等多地也爭(zhēng)相建設(shè)“預(yù)制菜之都”，地方政府的接連入局，也驗(yàn)證了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火熱。

　　在政策端，2023年上半年，各省市爭(zhēng)相出臺(tái)支持政策，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好氛圍，鼓勵(lì)推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，試圖從產(chǎn)供銷鏈條促進(jìn)預(yù)制菜的發(fā)展。四川、云南、杭州、湖南等多地出臺(tái)政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。今年年初，濰坊市委、市政府也聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于全市加快開辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道的意見》，前瞻性布局新賽道，在19個(gè)發(fā)展新賽道中預(yù)制菜被列入其中。

　　可以看出，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各地群雄崛起，各地政府也跑馬圈地：一方面看中了這塊潛力無限的蛋糕，另一方面預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)于地方經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展百利無一害。

　　那么，“眾口難調(diào)”的預(yù)制菜，如何“叫好又叫座”？這離不開行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范指引，目前，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)還處于初步發(fā)展階段，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較為缺乏。自2022年起，各地預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)頒布，2023年預(yù)制菜新標(biāo)準(zhǔn)也相繼出臺(tái)。

　　從全省高度來說，在全國(guó)尚未出現(xiàn)統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之時(shí)，山東發(fā)布了全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從預(yù)制菜的術(shù)語定義、基本類型、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)設(shè)計(jì)、實(shí)施指南及餐余處置等重點(diǎn)方面，提出了覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)指南，對(duì)全面明晰預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成了標(biāo)準(zhǔn)支撐。

　　在全省標(biāo)準(zhǔn)的大框架下，今年以來，山東各地市也密集出臺(tái)適于自身發(fā)展的行業(yè)規(guī)范。去年，濰坊印發(fā)《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》，從人才引育、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、建立白名單制度等多方面為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了支撐，這也是全國(guó)首個(gè)市級(jí)層面的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)扶持政策。隨著越來越多行業(yè)規(guī)范的出臺(tái)，預(yù)制菜行業(yè)也即將告別“野蠻”發(fā)展，進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)白熱化的“洗牌期”。

　　預(yù)制菜是一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，融合了生產(chǎn)、加工、銷售、配送、物流等各環(huán)節(jié)，抱團(tuán)發(fā)展是大勢(shì)。正因如此，在諸城市成立的山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，形成了從種養(yǎng)加工到餐飲終端的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)模式。6月30日，城市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新生態(tài)發(fā)布暨促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展交流會(huì)議在諸城市召開，城市之間進(jìn)一步抱團(tuán)發(fā)展。

　　全力“炒熱”預(yù)制菜，打造濰坊“新食力”。在今年胡潤(rùn)研究院首次發(fā)布的《首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)·胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜》中，山東九家企業(yè)濰坊就占據(jù)了兩家；在賽迪顧問消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心發(fā)布的“2023十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”中，濰坊獨(dú)占十席中的兩席。

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　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2023年，不管是國(guó)家大力恢復(fù)消費(fèi)的機(jī)遇，還是預(yù)制菜本身的優(yōu)勢(shì)，都是一個(gè)很好的“進(jìn)擊”年。面對(duì)如此利好的政策環(huán)境支持和明朗的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，企業(yè)爭(zhēng)相進(jìn)軍并逐夢(mèng)行業(yè)“藍(lán)海”。

　　以生豬屠宰、冷凍肉、低溫肉制品為主業(yè)的得利斯是一家傳統(tǒng)的食品加工企業(yè)，2022年以前這家公司上市的預(yù)制菜產(chǎn)品不過數(shù)十種，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的風(fēng)口上，該公司緊抓機(jī)遇，加大預(yù)制菜研發(fā)力度，到目前該公司預(yù)制菜品類已達(dá)近千種，占領(lǐng)了預(yù)制菜市場(chǎng)頭部位置。

　　企業(yè)在努力布局的同時(shí)，預(yù)制菜或成下一步企業(yè)增長(zhǎng)的“制勝法寶”。數(shù)據(jù)顯示，得利斯2023年一季度報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入7.88億元，同比增長(zhǎng)11.44%。值得一提的是，今年五一期間，在山東淄博爆火的同時(shí)，也影響到了資本市場(chǎng)。其中，得利斯被稱為“純正淄博燒烤概念股”，股價(jià)因此一度漲停。

　　如今，濰坊共有2家預(yù)制菜概念上市企業(yè)，均在諸城，分別為得利斯和惠發(fā)食品。而在兩家上市企業(yè)背后，是諸城逐漸成規(guī)模的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。作為貿(mào)工農(nóng)一體化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)源地，諸城本地企業(yè)涉足預(yù)制菜領(lǐng)域早已有30多年時(shí)間。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，諸城已培育起了超過550家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)上企業(yè)產(chǎn)值已過百億。這些企業(yè)形成了涵蓋八大菜系1200余個(gè)品種的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，在全球30多個(gè)國(guó)家和國(guó)內(nèi)120余座大小城市熱銷。

　　不僅是諸城，濰坊各縣市區(qū)也在預(yù)制菜這一新賽道上展開了一場(chǎng)“群雄逐鹿”之戰(zhàn)。壽光立足蔬菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，制定出臺(tái)有關(guān)激勵(lì)政策，鼓勵(lì)引導(dǎo)蔬菜龍頭企業(yè)搶抓機(jī)遇，爭(zhēng)當(dāng)“掌勺人”；青州市搭乘食品“新零售”的順風(fēng)車，通過開展預(yù)制菜生產(chǎn)、電商直播、市場(chǎng)營(yíng)銷、物流配送等技能人才培訓(xùn)，暢通預(yù)制菜流通渠道和提高預(yù)制菜網(wǎng)上銷售份額；濰城區(qū)大力發(fā)展面食加工、肉類加工、調(diào)味制品，進(jìn)一步豐富預(yù)制菜產(chǎn)品市場(chǎng)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品精深加工與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)深度融合……

　　可以說，濰坊抓住了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史機(jī)遇，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以創(chuàng)新為動(dòng)力，以合作為保障，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)和生態(tài)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不僅為農(nóng)民增收、為消費(fèi)者提供更多選擇，也為鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和區(qū)域發(fā)展注入新的活力。

　　04

　　預(yù)制菜既是濰坊的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，也是潛力產(chǎn)業(yè)。筆者觀察到，濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還面臨一些挑戰(zhàn)和問題，如嚴(yán)重依賴傳統(tǒng)銷售渠道、對(duì)市場(chǎng)需求的感知相對(duì)滯后、對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的滲透不足、存在低層次競(jìng)爭(zhēng)、生態(tài)體系不健全、培育機(jī)制亟待完善等問題。

　　筆者認(rèn)為，解決濰坊預(yù)制菜發(fā)展“阻點(diǎn)”，需從強(qiáng)化規(guī)劃引領(lǐng)、平臺(tái)建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)制定、科技創(chuàng)新、人才培養(yǎng)等多方面發(fā)力。

　　一是對(duì)接融入雙循環(huán)。依托粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”產(chǎn)品濰坊配送分中心，開拓粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜市場(chǎng)。同時(shí)，發(fā)揮好國(guó)家跨境電商綜合試驗(yàn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)預(yù)制菜與跨境電商融合，助力濰坊預(yù)制菜更大規(guī)模“走出去”；

　　二是搭建產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)平臺(tái)。設(shè)立濰坊預(yù)制菜大數(shù)據(jù)研究院，與京東、盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商建立數(shù)據(jù)共享渠道，依托“濰坊三農(nóng)大數(shù)據(jù)平臺(tái)”，搭建預(yù)制菜大數(shù)據(jù)中心基礎(chǔ)子平臺(tái)，歸納匯總?cè)珖?guó)預(yù)制菜產(chǎn)、供、銷大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)的統(tǒng)一歸集，對(duì)菜品價(jià)格、銷量、庫(kù)存進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤和即時(shí)統(tǒng)計(jì)，便于精準(zhǔn)掌握預(yù)制菜行情，把握市場(chǎng)需求偏好，為推動(dòng)預(yù)制菜訂單化、即時(shí)化、精準(zhǔn)化生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)；

　　三是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新應(yīng)用。依托國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)委員會(huì)濰坊分委會(huì)，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新應(yīng)用獎(jiǎng)激勵(lì)，開展預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)，引導(dǎo)市內(nèi)企業(yè)和社會(huì)機(jī)構(gòu)牽頭、參與制修訂預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加快與日韓、東盟、歐盟、美國(guó)等重點(diǎn)市場(chǎng)建立檢驗(yàn)檢疫合作互認(rèn)機(jī)制，構(gòu)建與國(guó)際接軌、體現(xiàn)濰坊特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，打造全國(guó)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)高地；

　　四是打造濰坊預(yù)制菜品牌矩陣。提升濰坊名吃、小吃餐飲文化品牌效應(yīng)，對(duì)預(yù)制菜品進(jìn)行地域標(biāo)簽冠名，打響濰坊預(yù)制菜品牌。支持預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)建國(guó)家級(jí)和省級(jí)名牌，積極申報(bào)馬德里國(guó)際商標(biāo)，鼓勵(lì)貼牌代工企業(yè)培育發(fā)展自主品牌，壯大預(yù)制菜品牌“濰坊方陣”；

　　五是加大專業(yè)人才引進(jìn)培育力度。引導(dǎo)市內(nèi)高校設(shè)置預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)學(xué)科，完善企業(yè)引進(jìn)的“秘方”“一招鮮”人才設(shè)定支持辦法，依托山東（濰坊）公共實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)預(yù)制菜人才實(shí)訓(xùn)基地，保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才需求。

　　綜上，只有不斷優(yōu)化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新高地，讓“濰坊味道”飄香四方。

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