春風(fēng)起，萬物生，又到了一年一度吃野菜的時(shí)節(jié)。乘著春光踏青之余，不少人都會走出家門，去野外采摘時(shí)令野菜，品嘗春天的味道。野菜雖然新鮮味美，但有些野菜可能含有毒素，對人身體有害。如何科學(xué)采食野菜？4月6日，記者采訪了陽光融和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任杜慧真。野菜來源要可靠。盡量在正規(guī)市場選購來源安全可靠的野菜，比如本地種植的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買新出現(xiàn)或很少見的野菜。市民如需購買野菜，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證，盡量少在路邊攤販或流動攤位購買。

　　采摘野菜需謹(jǐn)慎。在采摘熟悉的野菜時(shí)，注意不要在可能有環(huán)境污染的區(qū)域內(nèi)采摘，如化工廠、垃圾填埋場、污水溝、馬路等周邊區(qū)域。即使這些地方野菜生長茂盛，也有被污染的可能，盡量不要采摘和食用。同時(shí)，采摘野菜時(shí)要注意保護(hù)生態(tài)，不要過度采摘同一區(qū)域的野菜。多數(shù)野菜有根，采摘時(shí)不要連根拔起，保證它們還能繼續(xù)生長。

　　正確烹飪野菜。野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、煲湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗。部分野菜有微毒，需經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

　　野菜不宜多食。尤其是特殊人群要少吃或不吃。多數(shù)野菜富含草酸，多食易導(dǎo)致腎損傷，且食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡。嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過敏的人群慎重食用野菜。

　　注意事項(xiàng)

　　杜慧真提醒，野菜容易變質(zhì)，無論是采摘的還是購買的，最好及時(shí)吃完，不要長時(shí)間存放。食用野菜后如果發(fā)生身體不適，應(yīng)及時(shí)催吐并攜帶剩余野菜和嘔吐物就醫(yī)。

　　如今，野菜的人工栽培技術(shù)越來越成熟。相比于外面野生的野菜，經(jīng)過人工栽培的野菜安全性要高得多。薺菜、馬齒莧、香椿等常見菜品，在市場就可以買到。