明膠可以做成燕窩、白砂糖能制成蜂蜜、濃湯只需一鍋水和一勺子“三花淡奶”……最近，自媒體博主劉慫和辛吉飛走紅網(wǎng)絡(luò)。因?yàn)?，他們用視頻的形式，展現(xiàn)出一些餐飲商家為了節(jié)約時(shí)間和成本的所作所為。而原本出自游戲《英雄聯(lián)盟》的“?？怂箍萍?rdquo;（指的是一種魔法與科技融合的幻想技術(shù)）一說(shuō)，更是成為了指代這一切的網(wǎng)絡(luò)熱門詞。

　　不過(guò)，對(duì)于劉慫和辛吉飛的舉動(dòng)，既有人支持也有人反對(duì)。支持者認(rèn)為這番揭露餐飲行業(yè)內(nèi)幕的行為有利于規(guī)范市場(chǎng)、提醒大眾；反對(duì)者則認(rèn)為他們的走紅無(wú)疑會(huì)給人們帶來(lái)不必要的焦慮，并且其中不少所謂“科學(xué)的揭露行業(yè)內(nèi)幕”的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并不正規(guī)、合理。

　　9月25日，天目新聞聯(lián)系到了博主劉慫本人，對(duì)于當(dāng)下自己在網(wǎng)絡(luò)上的爆紅，是蹭上了消費(fèi)者對(duì)食品安全的焦慮，還是網(wǎng)友的“過(guò)分解讀”，劉慫又是怎么看呢？

社交平臺(tái)截圖

　　網(wǎng)紅“?？怂箍萍?rdquo;背后

　　是揭秘內(nèi)幕還是制造焦慮

　　在劉慫發(fā)布的視頻中，他主要介紹如何通過(guò)使用食品添加劑讓食物達(dá)到視覺(jué)、味覺(jué)上的“真實(shí)”效果。

　　在視頻中，做了30年的老廚師耐心地熬著骨頭湯，高壓鍋中的牛骨頭已熬了兩小時(shí)，都不見(jiàn)湯色變白。“那得泡一宿。”老廚師說(shuō)。劉慫聽(tīng)罷，挖了一勺“三花淡奶”，往湯里攪拌，一會(huì)兒，湯就白了，說(shuō)道：“白不，大哥？”老廚師愣了，質(zhì)問(wèn)道：這不是在騙人嗎？

　　一句“一勺三花淡奶”，震碎了一旁老廚師的三觀。

　　之后，劉慫陸續(xù)發(fā)出“一勺濃縮羊膏”制作羊肉燴面，“一勺豚骨香膏”制作豚骨拉面等的視頻。他說(shuō)：“一勺三花淡奶打天下，那都是幻覺(jué)。”

　　劉慫不僅揭開(kāi)了純白濃郁的骨頭湯速成的秘訣，還把食品添加劑，推到了輿論的風(fēng)口浪尖。隨之而來(lái)的視頻揭示了：芝麻醬，是花生醬兌了自來(lái)水，加上食用油、焦糖色素、芝麻香精；烤魷魚(yú)，飄的不是魷魚(yú)本身的香味，而是“滿街飄香油”的香味；螺螄粉臭氣熏天，是因?yàn)榧恿?ldquo;螺螄粉增臭醬”……

　　而辛吉飛則介紹如何通過(guò)“科學(xué)的方法”，使用食品添加劑制作“網(wǎng)紅”美食，特別是他歪著嘴說(shuō)出的那句固定句式——“都是科技與狠活”，更是起到了IP標(biāo)簽效應(yīng)，一度引發(fā)很多網(wǎng)友效仿。

　　在辛吉飛發(fā)布的視頻中，他陸續(xù)向網(wǎng)友展示：為什么餐館的骨頭湯特別白？他說(shuō)，可能是因?yàn)樯碳矣昧巳ǖ獭⒅仓┑仁称诽砑觿┱{(diào)色；為什么直播間的燕窩能賣29．9元超低價(jià)？他說(shuō)，可能是因?yàn)樯碳乙煌胙喔C的成本只包括6毛的明膠片、4毛的糖漿、5毛的包裝；炸蝦仁用的可能不是真蝦？使用的是面粉、色素、蝦肉香精；黑糖珍珠奶茶里面沒(méi)有牛奶？而是使用了植脂末和奶香精……

　　8月13日，“辛吉飛”抖音號(hào)20天漲粉超450萬(wàn)，還引起了一場(chǎng)關(guān)于食品安全的“輿論亂戰(zhàn)”。那天開(kāi)始，辛吉飛陸續(xù)發(fā)布了“糖水加香精合成蜂蜜”“一點(diǎn)肉沒(méi)有的科技淀粉腸”“明膠片混合糖漿，制作即食燕窩”等一系列“揭秘”視頻?；鹆艘粋€(gè)多月，辛吉飛漲粉700多萬(wàn)。

　　對(duì)此，有不少網(wǎng)友在視頻下留言：“飛哥一段短視頻，比嘮叨了我二十年的媽媽還管用，讓我戒掉了路邊攤小吃。”

　　更有網(wǎng)友驚覺(jué)：“原來(lái)湯可以這么燉，粥竟是這么熬的。看完他倆的操作，一下子治好了我喜歡點(diǎn)外賣的習(xí)慣。”

　　正是劉慫和辛吉飛的視頻，不僅粉碎了不少網(wǎng)友對(duì)外賣的熱愛(ài)，更引發(fā)不少人對(duì)于食品衛(wèi)生和安全的焦慮。一時(shí)間，辛吉飛和劉慫將“?？怂箍萍?rdquo;推上了輿論的風(fēng)口浪尖，他們發(fā)布的短視頻，至少揭露了部分餐飲業(yè)中不規(guī)范使用食品添加劑的亂象，一番“?？怂箍萍?rdquo;操作，也讓整個(gè)食品行業(yè)陷入了沉思。

　　截至2022年9月15日，抖音話題＃?？怂箍萍迹２シ糯螖?shù)超10．2億播放量，＃三花淡奶＃4．4億次播放量，?？萍寂c狠活＃有5．0億次播放量，僅僅是以上內(nèi)容，累計(jì)播放次數(shù)就超19．6億。

　　“實(shí)踐派作風(fēng)”＋“科學(xué)派解讀”

　　一個(gè)稱是為了生意一個(gè)說(shuō)是為了健康

　　那么，對(duì)于當(dāng)下自己在網(wǎng)絡(luò)上的爆紅，劉慫和辛吉飛又是怎么看呢？

　　本是烤肉店老板的劉慫，憑借著“一勺三花淡奶”迅速走紅出圈。截至目前，劉慫抖音賬號(hào)粉絲超過(guò)330萬(wàn)，近15天漲粉超260萬(wàn)，其8月25日發(fā)布的“三花淡奶煮羊湯”視頻獲贊75萬(wàn)。

　　這些視頻沖上熱搜之后，爭(zhēng)議也隨之而來(lái)。有不少人認(rèn)為其視頻是片面誤導(dǎo)公眾，棒打了一批良心商家，更有店主為自證清白連夜直播熬制羊湯。但亦有不少人對(duì)劉慫表示支持，他們認(rèn)為劉慫的視頻系揭露行業(yè)“潛規(guī)則”，能夠幫助消費(fèi)者正視當(dāng)下食品添加劑濫用問(wèn)題。

　　9月25日，天目新聞?dòng)浾呗?lián)系到了劉慫本人。

　　他告訴天目新聞?dòng)浾?，自己是個(gè)純東北小伙，從事餐飲行業(yè)已有四年之久，目前在沈陽(yáng)經(jīng)營(yíng)著一家烤肉店。面對(duì)博流量、誤導(dǎo)大眾等質(zhì)疑，劉慫直言不諱：“老師傅在視頻中為了配合我，確實(shí)添加了‘演繹成分’，為的就是視頻更好看。”

　　劉慫說(shuō)，他不否認(rèn)，這些視頻確實(shí)有流量，為他帶來(lái)了收益，所以他才一直拍攝下去。但劉慫也表示，部分網(wǎng)友“過(guò)度解讀”了他拍視頻的用意，他并沒(méi)有站立場(chǎng)、帶節(jié)奏，更不存在販賣飲食焦慮，僅是把制作全過(guò)程拍攝出來(lái)，讓更多消費(fèi)者去了解和自主選擇，“其實(shí)用三花淡奶速成羊湯的做法十幾年前就有了，在我們這里也很常見(jiàn)。”

　　相較于劉慫的“實(shí)踐派作風(fēng)”，辛吉飛更傾向于“科學(xué)派解讀”。

　　據(jù)了解，今年6月之前，辛吉飛似乎并沒(méi)有像當(dāng)下這般火，視頻內(nèi)容也多和調(diào)料、美食有關(guān)，直到此后他制作分享了一條有關(guān)調(diào)味料內(nèi)含物質(zhì)的視頻，將一種種調(diào)料以原料聚合的角度展現(xiàn)在大眾面前，突然帶火了自己。隨后，“科技美食博主”的形象，也成為了他獲得的流量方向。

　　不過(guò)，辛吉飛所展示的內(nèi)容，很多都在現(xiàn)實(shí)中真實(shí)存在，但也并非都是對(duì)的，一些具體案例其實(shí)確實(shí)存在以偏概全的情況。不過(guò)，這在很多網(wǎng)友看來(lái)并不是什么特別大的問(wèn)題——“這樣的行為至少可以給很多人以警示。”而辛吉飛此前也留言表示，有人稱其拍視頻是為了流量和變現(xiàn)，但實(shí)際上，他的初衷就是想勸解朋友們注重健康，合理膳食。

　　“科技美食”香不香

　　關(guān)鍵還在于市場(chǎng)與行業(yè)的監(jiān)管

　　有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，辛吉飛和劉慫的走紅，是蹭上了消費(fèi)者對(duì)食品安全的焦慮，但這正是大眾在食品添加劑科普上存在大量空白所致。其實(shí)，無(wú)論是劉慫還是辛吉飛，二人的視頻內(nèi)容均沒(méi)有提到過(guò)食品安全等問(wèn)題。網(wǎng)友對(duì)“?？怂箍萍?rdquo;美食是否過(guò)度擔(dān)憂了？這些視頻內(nèi)容又是否過(guò)度妖魔化食品添加劑？

　　“沒(méi)有添加劑，就沒(méi)有食品工業(yè)。”江南大學(xué)食品學(xué)院食品專業(yè)華霄教授曾在自媒體平臺(tái)公開(kāi)表示，很多人認(rèn)為食品添加劑是不健康的，甚至認(rèn)為是有毒有害的東西。其實(shí)，食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和顏色、香味、氣味，以及為了延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，又或者是因?yàn)榧庸さ男枰?，而加入食物?dāng)中化學(xué)合成的或者是天然組成的。

　　在哪些情況下要用食品添加劑？華霄教授稱，第一種是為了減少浪費(fèi)，例如每年我們會(huì)產(chǎn)生像橘子類的資源，如果不當(dāng)季食用就會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)，所以做成水果罐頭，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，水果罐頭中要加一點(diǎn)點(diǎn)抗菌劑；第二種在食品加工過(guò)程中，食材形狀發(fā)生了變化，比如說(shuō)肉制品，為了抑制梭狀芽胞桿菌的產(chǎn)生，需要添加一種叫亞硝酸鹽的添加劑；第三種是為了模擬天然食材的特性，比如說(shuō)QQ糖有不同的顏色，就會(huì)添加一些色素。

　　在我國(guó)，食品添加劑的種類、范圍和使用劑量都是有非常明確的規(guī)定的，具體可以參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760－2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。“目前的食品添加劑很多的來(lái)源都是天然來(lái)源，所以請(qǐng)大家放心。”華霄教授說(shuō)。

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技技術(shù)學(xué)院教授熊漢國(guó)在接受媒體采訪時(shí)則表示，商家如果用白糖做蜂蜜、明膠做燕窩，這屬于作假，這是食品法規(guī)所禁止的，應(yīng)該予以打擊。不過(guò)，只要廠家所用添加劑的種類、搭配、用量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并不違法，且適當(dāng)使用能增加食品的風(fēng)味。

　　“食品添加劑是食品工業(yè)發(fā)展到一定程度后技術(shù)的展現(xiàn)。”杭州第一技師學(xué)院餐飲休閑產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師王愛(ài)明告訴天目新聞?dòng)浾撸鋵?shí)，整個(gè)食品行業(yè)還是很健康的，可能個(gè)別商家為了利潤(rùn)、風(fēng)味需求等因素有一些自己的配方，如果消費(fèi)者覺(jué)得有問(wèn)題的，可以向食品藥品監(jiān)督管理局或者市場(chǎng)監(jiān)督管理局舉報(bào)，“國(guó)家對(duì)食品的監(jiān)管還是很嚴(yán)格的。”

　　“對(duì)廚師學(xué)校的學(xué)生，他們開(kāi)學(xué)的第一課就是食品安全教育。”王愛(ài)明表示，第一個(gè)是不違法添加，第二個(gè)就是食以安為先的職業(yè)操守，“從業(yè)人員往往需要換位思考，我們不僅是生產(chǎn)者，也是消費(fèi)者，這是職業(yè)道德。”

　　對(duì)于劉慫還是辛吉飛的走紅，以及他們所反映出來(lái)的一些較為現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，王愛(ài)明建議：第一，消費(fèi)者需要理性選擇，盡量選擇大型企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)；第二，消費(fèi)者要對(duì)常規(guī)的食品添加劑有一定的認(rèn)知，要有自己的判斷。

　　對(duì)此，從事廚師行業(yè)35年的著名廚師馬坤山也表示，食品行業(yè)還是要加大加大監(jiān)管力度，視頻中講述的事情在個(gè)別企業(yè)還是可能發(fā)生的。比如，為了降低成本，獲得更大的利潤(rùn)空間，有人就動(dòng)起了歪腦經(jīng)，低成本賣高價(jià)，而消費(fèi)者很難辨別，還得從監(jiān)管部門著手，“如果是在食品安全范圍內(nèi)使用添加劑，那應(yīng)該在鮮明的位置注明，以便消費(fèi)者知情后做出選擇。”