《可愛(ài)的國(guó) 美麗的家》直播片段 央視頻授權(quán)

什么味道直擊你的味蕾？

哪道菜肴是你的最愛(ài)？

什么美食代表家鄉(xiāng)味道？

哪款菜品傳承了2500年前的故事？

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　　國(guó)慶假期，央視頻推出大型直播節(jié)目《可愛(ài)的國(guó) 美麗的家》帶領(lǐng)網(wǎng)友“云游”祖國(guó)大好河山，領(lǐng)略華夏大地之美！

　　10月3日，節(jié)目開(kāi)啟了一場(chǎng)尋“味”之旅?？偱_(tái)主持人苗霖、李七月、楊富江、劉陽(yáng)、陳天驕和文化學(xué)者崔岱遠(yuǎn)齊聚一堂，以“品中華美食”為主題，通過(guò)品嘗各地美食，探究城市的文化。直播中，一道傳統(tǒng)魯菜通過(guò)央視頻火出了“圈”！

　　談及名菜佳肴，文化學(xué)者崔岱遠(yuǎn)表示，魯菜對(duì)中國(guó)美食影響深遠(yuǎn)，歷史可以追述到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。說(shuō)到魯菜的代表菜品，多位主持人都提到了“糖醋鯉魚”。隨后，崔岱遠(yuǎn)娓娓道來(lái)，講述了糖醋鯉魚的高貴之處。

　　《孔子家語(yǔ)·本姓解》記載：“孔子三歲而叔梁紇卒，葬于防。至十九，娶于宋之亓官氏，一歲而生伯魚。魚之生也，魯昭公以鯉魚賜孔子。榮君之貺（kuàng，賜予，加惠），故因以名曰鯉，而字伯魚。魚年五十，先孔子卒。”

　　錢穆先生曾分析說(shuō)，孔子以士的身份為魯昭公服務(wù)，而魯昭公釣魚的時(shí)候，釣到了一條大鯉魚，此時(shí)正巧孔子的兒子出生，所以兩好合一好。孔子就別出心裁地將這兩件事聯(lián)系在一起，給他的兒子取名叫孔鯉。“伯”是排行老大的意思，于是字伯魚。

　　那么，鯉魚為什么要用糖醋的做法呢？

　　糖，代表生活甜甜蜜蜜。醋，代表生活有滋有味。

　　講述完“糖醋鯉魚”的來(lái)歷，節(jié)目直播連線了山東廣播電視臺(tái)記者劉傳佳（大壯），他帶大家走進(jìn)泉城濟(jì)南曲水亭街找到老濟(jì)南四合院飯店創(chuàng)始人李致庸，實(shí)地打卡舌尖上的京魯名肴——糖醋鯉魚。

　　滔滔黃河自濟(jì)南城北穿行而過(guò)，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說(shuō)黃河鯉魚打撈自黃河重鎮(zhèn)——濼口，先凈養(yǎng)2-3天，吐凈泥土味，再活殺。鯉魚一定是公鯉魚，因?yàn)槟铬庺~的腹部較大，不利于造出鯉魚跳龍門之形，每條2斤左右，長(zhǎng)在38-40公分之間，腰圍要在10公分左右。

　　直播中，李致庸從四合院的“涌泉”中一網(wǎng)撈出了活蹦亂跳的黃河鯉魚，走進(jìn)廚房，改刀、油炸、澆汁......為大家現(xiàn)場(chǎng)烹飪糖醋鯉魚。

　　糖醋鯉魚制作工藝也很講究。魚的斜花刀要七上刀八下刀，油低溫定型，高溫炸制，再用著名的濼口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，糖醋鹵汁濃而不厚，色澤金黃、外脆里嫩、香鮮味美、酸甜可口。上桌后，鯉魚頭尾翹起，魚身兩側(cè)百葉花刀刀口爆張，恰似魚躍龍門，寓意吉祥。

　　十幾分鐘的直播連線，“糖醋鯉魚”就吸引了687.8萬(wàn)人次觀看，這道經(jīng)典魯菜成功俘獲了全國(guó)各地網(wǎng)友的芳心。

大家紛紛留言直呼“想吃”“口水都留下來(lái)了”，現(xiàn)場(chǎng)的主持人更是是意猶未盡表示“這就結(jié)束了？”“還等著入口呢”……