編者按：近年來(lái)，受消費(fèi)升級(jí)、疫情催生新消費(fèi)場(chǎng)景、餐飲企業(yè)工業(yè)化水平提升和冷鏈物流配送能力加強(qiáng)等多重有利因素趨動(dòng)，全國(guó)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，到2025年行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)將超過(guò)8300億元，未來(lái)有望成為萬(wàn)億級(jí)別產(chǎn)業(yè)。目前，預(yù)制食品行業(yè)發(fā)展較快的主要是廣東、山東、福建、江蘇等省份，山東憑借蔬菜肉類等食材和食品加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，預(yù)制食品相關(guān)企業(yè)達(dá)到1.5萬(wàn)家，A股上市企業(yè)7家，數(shù)量均為全國(guó)最多。但是，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)還缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，尚未出現(xiàn)具有全國(guó)統(tǒng)治地位的龍頭企業(yè)，總體仍處于藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)階段。

　　為引領(lǐng)淄博預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快推動(dòng)淄博成為中國(guó)北方預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，促進(jìn)淄博市預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、提質(zhì)增效、貿(mào)易合作，淄博市人民政府與省商務(wù)廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同舉辦“2022中國(guó)（山東）預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”，來(lái)自預(yù)制食品領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)專家學(xué)者、行業(yè)翹楚會(huì)聚一堂，共商預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)交流合作。

　　在6月15日上午的開(kāi)幕式上，淄博市委書記江敦濤致辭時(shí)說(shuō)，預(yù)制食品一頭連著田間地頭，一頭連著市場(chǎng)餐桌，串起的是一二三產(chǎn)融合的價(jià)值鏈，切入的是萬(wàn)億級(jí)的大市場(chǎng)，淄博將利用5年時(shí)間，塑成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，打造中國(guó)北方預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，真正讓世界了解“淄味”、讓“淄味”飄香全球。以下是他的致辭內(nèi)容：

　　飲食窮芳鮮，“淄味”至清歡。作為齊文化發(fā)祥地和魯菜起源地，淄博具有數(shù)千年的美食文化底蘊(yùn)。春秋時(shí)期，齊相管仲主張“飲食者也，侈樂(lè)者也，民之所愿也”，在歷史上首次提出通過(guò)發(fā)展餐飲業(yè)來(lái)刺激消費(fèi)、振興經(jīng)濟(jì)的主張，開(kāi)辟了以消費(fèi)需求帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的先河。2600多年前，齊國(guó)就出現(xiàn)了歷史上最早的地方風(fēng)味菜和第一批私人飯館，誕生了最早的烹飪調(diào)和之術(shù)，被時(shí)人稱贊為“眾口難調(diào)調(diào)眾口，一人巧作千人食”?，F(xiàn)代漢語(yǔ)中“鮮美”的“鮮”字就源于當(dāng)時(shí)齊國(guó)一道名為“魚(yú)腹藏羊肉”的菜肴。2014年3月，習(xí)近平總書記在聯(lián)合國(guó)教科文組織總部演講時(shí)，曾引用齊國(guó)上大夫晏子關(guān)于“和而不同”的一段論述，“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚(yú)肉”“若以水濟(jì)水，誰(shuí)能食之”，這樣的表達(dá)既體現(xiàn)了齊國(guó)烹飪技藝之考究，也賦予五味調(diào)和之道以政治哲學(xué)的深意。南北朝時(shí)期，淄博誕生了我國(guó)乃至世界上最早、最系統(tǒng)、最完整的農(nóng)業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)巨著——《齊民要術(shù)》，其書“起自耕農(nóng)，終于醯醢，資生之業(yè)，靡不畢書”，系統(tǒng)記錄了當(dāng)時(shí)黃河中下游地區(qū)從農(nóng)業(yè)原材料生產(chǎn)到食品深加工的產(chǎn)業(yè)全鏈條和生產(chǎn)全過(guò)程，其中僅食品加工一項(xiàng)就達(dá)26篇之多，介紹的加工品種更是多達(dá)100余種，總結(jié)論述的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、燉、臘、鹽、豉”等技法奠定了中式烹飪技法的框架，其中記載的“作菹”“窖藏”等通過(guò)發(fā)酵、深埋等方式來(lái)保藏、加工蔬菜的技法工藝證明，在那時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)了預(yù)制食品制作的雛形。近代以來(lái)，淄博工業(yè)興起、車馬輻輳，產(chǎn)業(yè)興盛帶動(dòng)了飲食業(yè)的發(fā)展，誕生了自成一派、獨(dú)具風(fēng)味的博山菜系，孕育了聚樂(lè)村、清梅居等一批老字號(hào)餐飲企業(yè)，成為魯菜的重要源頭和組成部分，給無(wú)數(shù)人留下了美好難忘的“味覺(jué)記憶”。這種知美食、懂美味的文化傳承和盡精致、善創(chuàng)新的工匠精神，至今仍深深烙刻在淄博人的血脈中。讓“淄味”再次驚艷“出圈”，這既是淄博這座城市深沉的文化自信，也是我們推動(dòng)預(yù)制食品高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)基因。

　　歷史給人滋養(yǎng)，現(xiàn)實(shí)催人奮進(jìn)，淄博發(fā)展預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。我們得“天時(shí)”，后疫情時(shí)代，隨著生活節(jié)奏加快和生活方式轉(zhuǎn)變，“單身經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”逐漸催生，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)開(kāi)始邁入快車道，正呈現(xiàn)出井噴式發(fā)展勢(shì)頭。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)預(yù)制食品市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)3000億元，按照20%的復(fù)合增長(zhǎng)率計(jì)算，未來(lái)5年左右，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)將成為下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，長(zhǎng)期來(lái)看有望突破3萬(wàn)億。山東是全國(guó)首個(gè)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值過(guò)萬(wàn)億的省份，食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值連續(xù)28年位居全國(guó)第一，山東省第十二次黨代會(huì)明確提出要支持預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，省《2022年“穩(wěn)中求進(jìn)”高質(zhì)量發(fā)展政策清單（第三批）》當(dāng)中提出要在資源要素保障、電商營(yíng)銷、活動(dòng)促進(jìn)等方面予以支持，全力打造全國(guó)最大的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，這為我們注入了強(qiáng)大信心和動(dòng)力。搶灘預(yù)制食品，淄博“齊”時(shí)已至！我們占“地利”，淄博是全維度要素匯聚之地，央居齊魯、通衢八方、連接四海，首批開(kāi)通歐亞班列，封關(guān)運(yùn)營(yíng)淄博綜合保稅區(qū)，加快打造淄博內(nèi)陸港和魯中國(guó)際陸港，把“出?？?rdquo;搬到了“家門口”，形成了面向全國(guó)、聯(lián)通全球的國(guó)際物流大通道。淄博位于北緯37度世界優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品黃金線上，根植綠色基因，蘊(yùn)含山水之靈，省級(jí)以上知名農(nóng)產(chǎn)品品牌49個(gè)、“三品一標(biāo)”認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品440個(gè)，擁有沂源蘋果、高青黑牛、博山獼猴桃、臨淄西紅柿等一批特色農(nóng)產(chǎn)品，是山東農(nóng)副產(chǎn)品的“金牌供貨商”。發(fā)展預(yù)制食品，淄博“齊”品已備！我們擁“人和”，淄博是全國(guó)重要的工業(yè)城市，全國(guó)41個(gè)工業(yè)行業(yè)大類中有39個(gè)在淄博實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；l(fā)展，工業(yè)體系之完整、門類之完備、配套之完善，市民標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、消費(fèi)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)之強(qiáng)，在全國(guó)都屬少有，這是發(fā)展預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)不可多得的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和人文基礎(chǔ)。特別是近年來(lái)，我們依托資源和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，加快打造數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村中心城市、京津冀和長(zhǎng)三角之間的綠色智慧冷鏈物流基地，建成全國(guó)首個(gè)“盒馬市”，成為阿里集團(tuán)全國(guó)5大數(shù)字農(nóng)業(yè)集運(yùn)加工中心，引進(jìn)全國(guó)最大的凍肉進(jìn)口商新協(xié)航，開(kāi)工建設(shè)世界最大的單體植物肉生產(chǎn)基地，培育引進(jìn)一大批技術(shù)和模式領(lǐng)先的冷鏈物流企業(yè)，全市冷庫(kù)容積達(dá)到100萬(wàn)立方米以上，冷庫(kù)可覆蓋和輻射全國(guó)300余個(gè)大中城市。制勝預(yù)制食品，淄博“齊”勢(shì)已成！我們有基礎(chǔ)、有潛力，有優(yōu)勢(shì)、有信心，大有可為，也必將大有作為！

　　預(yù)制食品一頭連著田間地頭，一頭連著市場(chǎng)餐桌，串起的是一二三產(chǎn)融合的價(jià)值鏈，切入的是萬(wàn)億級(jí)的大市場(chǎng)。我們要把預(yù)制食品作為事關(guān)淄博未來(lái)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行培育，加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群、企業(yè)集中、政策集成、要素集聚、功能集合，著力培育“中國(guó)淄味”高端預(yù)制食品品牌，利用5年時(shí)間塑成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，打造中國(guó)北方預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，真正讓世界了解“淄味”、讓“淄味”飄香全球。

　　——我們要沿鏈而進(jìn)，著力構(gòu)建最富競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)體系。預(yù)制食品類似快餐但優(yōu)于快餐、來(lái)自農(nóng)業(yè)但超越農(nóng)業(yè)、歸于工業(yè)但異于工業(yè)，具有“一產(chǎn)入，二產(chǎn)出，鏈接三產(chǎn)做服務(wù)”的特點(diǎn)。我們要精準(zhǔn)把握產(chǎn)業(yè)屬性，堅(jiān)持“緊盯前沿、打造生態(tài)、沿鏈聚合、集群發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)組織理念，加大招商引資力度，進(jìn)一步梳理分析產(chǎn)業(yè)圖譜，瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)鏈后端和價(jià)值鏈高端，著力引進(jìn)一批鏈主企業(yè)、龍頭企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)項(xiàng)目，大力發(fā)展總部經(jīng)濟(jì)，著力構(gòu)建“預(yù)制食品龍頭企業(yè)”矩陣，全力打造預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展原料生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、市場(chǎng)交易五個(gè)中心，加快占領(lǐng)行業(yè)制高點(diǎn)，為投資興業(yè)者奉上自成一體、包羅萬(wàn)象的“滿漢全席”。

　　——我們要聚群而興，著力構(gòu)建最富帶動(dòng)力的產(chǎn)業(yè)布局。抱團(tuán)發(fā)展、競(jìng)合共贏，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的普遍規(guī)律。我們立足各區(qū)縣自然稟賦，科學(xué)繪制了“一帶引領(lǐng)、片區(qū)協(xié)同、多點(diǎn)輻射”的全市預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展“八陣圖”。“一帶引領(lǐng)”，就是以張店區(qū)、周村區(qū)、臨淄區(qū)、高新區(qū)、經(jīng)開(kāi)區(qū)為依托，打造預(yù)制食品高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)帶；“片區(qū)協(xié)同”，就是依托北部桓臺(tái)縣、高青縣，東部臨淄區(qū)，南部淄川區(qū)、博山區(qū)、沂源縣優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)銷售能力，打造預(yù)制食品優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地；“多點(diǎn)輻射”，就是采取“邊招商邊建設(shè)”的方式，加快建設(shè)高新區(qū)齊魯預(yù)制食品科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園、經(jīng)開(kāi)區(qū)中國(guó)北方健康食品產(chǎn)業(yè)園暨預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)基地等一批專業(yè)園區(qū)，加快打造現(xiàn)代化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)發(fā)展載體，為投資興業(yè)者奉上精美絕倫、風(fēng)味十足的“饕餮盛宴”。

　　——我們要向新而立，著力構(gòu)建最富創(chuàng)造力的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。預(yù)制食品不是簡(jiǎn)單的農(nóng)產(chǎn)品加工，每一種菜式、每一道菜品，都考驗(yàn)著新鮮風(fēng)味與現(xiàn)代工藝的對(duì)接，考驗(yàn)著菜譜與時(shí)代同步的能力。我們要把產(chǎn)品研發(fā)作為預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，緊盯技術(shù)創(chuàng)新前沿，持續(xù)強(qiáng)化與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院等大院大所以及山東理工大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院等本地高校的合作，積極搭建預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，深入落實(shí)“人才金政37條”等人才政策，吸引集聚、培育孵化一批預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才，不斷加大食品用料、加工技術(shù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)攻關(guān)力度，打造形成葷素食搭配、主輔食融合、南北菜兼顧、國(guó)內(nèi)外皆宜的多品種、多風(fēng)味預(yù)制食品體系，為投資興業(yè)者奉上精巧細(xì)膩、妙契眾口的美味佳肴。

　　——我們要擇優(yōu)而行，著力構(gòu)建最富吸引力的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)正處于加速成長(zhǎng)壯大的階段，需要更加溫暖的陽(yáng)光，更加豐沛的雨露，更加肥沃的土壤。我們將成立中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟園區(qū)聯(lián)合會(huì)，出臺(tái)支持預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的11條措施，在土地、財(cái)稅、融資、研發(fā)等方面為預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供真情實(shí)意、真金白銀的政策紅利；加快推進(jìn)淄博市20億元預(yù)制食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、淄博中墾30億元冷鏈物流基金等落地，加力拓展供應(yīng)鏈金融產(chǎn)品和覆蓋面，不斷優(yōu)化金融服務(wù)供給，為預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入金融活水；大力實(shí)施信息化、數(shù)字化賦能，整合新協(xié)航“全球優(yōu)鮮平臺(tái)”、飛熊領(lǐng)鮮“云工廠”、海爾食聯(lián)網(wǎng)全國(guó)烹飪數(shù)字化平臺(tái)等，打造運(yùn)營(yíng)管理、原料采購(gòu)、金融供給、倉(cāng)儲(chǔ)物流等全鏈條、多維度的服務(wù)體系，為投資興業(yè)者奉上五味調(diào)和、攝拾群芳的珍饈美饌。

　　當(dāng)前，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)正處于風(fēng)口正盛、群雄逐鹿的階段，誰(shuí)能夠率先突圍、一馬當(dāng)先，誰(shuí)就能迅速搶占C位、問(wèn)鼎市場(chǎng)。淄博不缺“藏在深閨人未知”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，缺的是“眾里尋他千百度”的慧眼識(shí)珠；不缺“千錘百煉出深山”的工匠精神，缺的是“直掛云帆濟(jì)滄海”的暢通渠道；不缺“敢教日月?lián)Q新天”的創(chuàng)業(yè)激情，缺的是“萬(wàn)紫千紅總是春”的繁華市場(chǎng)。期待各位企業(yè)家、各位專家選擇淄博、投資淄博、扎根淄博，相互賦能、彼此成就，合力把產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)變成發(fā)展亮點(diǎn)，讓先發(fā)優(yōu)勢(shì)化為領(lǐng)跑勝勢(shì)。讓我們攜手打造特色品牌，讓“淄味”引領(lǐng)時(shí)尚。瞄準(zhǔn)預(yù)制食品優(yōu)勢(shì)品類和市場(chǎng)盲區(qū)，細(xì)分產(chǎn)業(yè)賽道，在魯菜魯味、淄博燒烤、周村燒餅等本地品牌和特醫(yī)食品、植物基蛋白、雙蛋白食品等未來(lái)領(lǐng)域推出更多獨(dú)具賣點(diǎn)的明星單品，讓淄博預(yù)制食品成為新餐飲風(fēng)尚、新餐飲模式、新餐飲文化的領(lǐng)航者。讓我們攜手制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓“淄味”引領(lǐng)市場(chǎng)。積極參與預(yù)制食品行業(yè)各類標(biāo)準(zhǔn)制定，著力構(gòu)建預(yù)制食品質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，逐步完善從田間到車間最后到消費(fèi)者房間的系列標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，打造具有“中國(guó)淄味”特色的預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，搶抓行業(yè)話語(yǔ)權(quán)。讓我們攜手拓展銷售網(wǎng)絡(luò)，讓“淄味”引領(lǐng)消費(fèi)。全面貫通“產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)”全鏈路，加快搭建預(yù)制食品線下+線上銷售平臺(tái)，積極推廣中央廚房、直播電商等新模式新業(yè)態(tài)，打造更多本地應(yīng)用和網(wǎng)紅消費(fèi)場(chǎng)景，積極開(kāi)拓B端市場(chǎng)、加快滲透C端市場(chǎng)，讓“淄味”占領(lǐng)舌尖。我們將持續(xù)開(kāi)展優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境“一號(hào)改革工程”，健全極簡(jiǎn)、極優(yōu)、極細(xì)、極速、極致“五極”服務(wù)模式，嚴(yán)格兌現(xiàn)零距離、零停滯、零障礙、零容忍“四零”服務(wù)承諾，讓企業(yè)在淄博辦事一路綠燈、事業(yè)一路紅火。

　　布局預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)，明天可期、夢(mèng)想可達(dá)，讓我們抓住新風(fēng)口、跑好新賽道，攜手打造中國(guó)北方預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，為建設(shè)健康中國(guó)、食品強(qiáng)國(guó)，為不斷滿足人民群眾對(duì)美好生活的新期盼作出新的更大貢獻(xiàn)。

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