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這幾種主食對(duì)人體的影響不容忽視

來源:北京青年報(bào)   發(fā)布時(shí)間:2022-04-30 16:25:00

  在中國人的膳食結(jié)構(gòu)中,把谷類食物作為能量的主要來源。中國人將谷類稱為主食,在膳食中占有重要地位,是日常飲食中不可缺少的食物,如大米、小米、玉米、面粉、高粱和蕎麥等,都是提供人體熱量的主要來源。雖然谷類是含糖量較多的食物,但谷類也有許多利于控制血糖的成分,如纖維素,它能顯著改善高血糖,減少胰島素和口服藥劑量。另外,谷類還含有較多的硒,可使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低,對(duì)預(yù)防并發(fā)眼部疾病有一定益處。今天咱們就來說說各種常見的谷類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值吧。

  玉米:高血壓、血脂異常并發(fā)患者的理想食材

  玉米營養(yǎng)豐富,含大量維生素C(16mg/100g),其中的鉻對(duì)人體內(nèi)糖類的代謝有重要作用,能增加胰島素的功能,促進(jìn)機(jī)體利用葡萄糖,是胰島素的加強(qiáng)劑。玉米還含有較為豐富的膳食纖維(2.9g/100g),升糖指數(shù)中等,可以起到輔助控制血糖的作用。

  玉米有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能預(yù)防膽固醇向心血管壁沉淀,對(duì)預(yù)防高血壓、冠心病有積極作用。玉米是肥胖型糖尿病患者及高血壓、血脂異常并發(fā)患者的理想食材。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變。用玉米須泡茶飲用,特別適合老年糖尿病并發(fā)高血壓患者。

  小貼士

  1.松子炒玉米可用于脾肺氣虛、干咳少痰、皮膚干燥、大便干結(jié)等癥狀的輔助治療;

  2.玉米發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生致癌物,千萬不能吃;

  3.煮玉米粥時(shí)加入一點(diǎn)食用堿,對(duì)糖尿病患者有益。

  小米:有助于維持微血管健康

  小米的升糖指數(shù)為71,其富含維生素B1(0.33mg/100g)及豐富的鈣(41mg/100g)、磷(229mg/100g)、鎂(107mg/100g)等元素,均有維持正常糖代謝和神經(jīng)傳導(dǎo)的功能,維持微血管健康,預(yù)防因高血糖所致的腎細(xì)胞代謝紊亂,避免并發(fā)微血管病變和腎病。

  此外,小米還具有清熱解毒、健脾除濕、滋陰養(yǎng)血、止嘔、消渴、利尿的作用,并具有防止血管硬化的功效,對(duì)糖尿病患者服用藥物引起的腸道反應(yīng)及并發(fā)動(dòng)脈硬化有輔助治療的作用。建議每日食用50g為宜。

  小貼士

  1.煮小米粥時(shí)不宜放堿,堿會(huì)破壞小米中的維生素B1、維生素B2和維生素C等,造成營養(yǎng)的缺失;

  2.除了煮粥外,將小米煮成小米干飯,升糖指數(shù)也極低,非常適合糖尿病患者食用。

  蕎麥:富含蕎麥糖醇,能調(diào)節(jié)胰島素活性

  蕎麥中的鋅(3.62mg/100g)、維生素E(0.36mg/100g)等,具有改善葡萄糖耐量的功效。蕎麥的升糖指數(shù)為54,其中富含的鉻能增強(qiáng)胰島素的活性,加速糖代謝,膳食纖維(6.5g/100g)可改善葡萄糖耐量,延緩餐后血糖上升的幅度,黃酮類物質(zhì)尤其是蘆丁能促進(jìn)胰島素分泌,而且苦蕎麥中含有蕎麥糖醇,能調(diào)節(jié)胰島素活性。

  這些物質(zhì)有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等作用,對(duì)防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常等有益??蓪⑹w麥磨成粉,做成餅、粥、面條、沖劑等作為糖尿病患者的主食,既可補(bǔ)充營養(yǎng)又可降低血糖。

  小貼士

  1.吃完蕎麥后1小時(shí)要多喝2杯水,以促進(jìn)消化;

  2.蕎麥與羊肉搭配,可寒熱互補(bǔ),適宜同食;

  3.海帶不宜與蕎麥搭配,海帶含鐵,會(huì)妨礙人體對(duì)蕎麥中維生素E的吸收。

責(zé)任編輯:邢敏