人們總是愿意重溫老電影，回顧舊時(shí)光，懷念老味道。老味道，自生活中來(lái)，經(jīng)歲序更迭，在生活里演變。坐落在日照山海天的百年海鮮老店、山東老字號(hào)店喬記八大碗飯店，百年來(lái)，見(jiàn)證了一批又一批食客的成長(zhǎng)，而自己的得意之作——鲅魚(yú)醬，亦在迎來(lái)送往間，被游人裝進(jìn)行囊，走向全國(guó)各地。

　　沿海人民愛(ài)吃鲅魚(yú)無(wú)人不知，鲅魚(yú)衍生出的各式吃法他們可以滔滔不絕地講上幾個(gè)鐘頭，鲅魚(yú)醬更是他們的心頭好。鲅魚(yú)醬的制作技藝在沿海地區(qū)流傳了上百年，作為地道的日照民俗小吃，關(guān)于鲅魚(yú)醬的制作，喬掌門(mén)食品（山東）有限公司掌門(mén)人、海鮮醬制作技藝非遺傳承人喬淇表示，這是自兒時(shí)起便留存于腦海的手藝。“喬記鲅魚(yú)醬這個(gè)產(chǎn)品就源于我兒時(shí)的記憶。”喬淇說(shuō)。

　　喬家祖上以開(kāi)喬坊子客棧為生，喬坊子客棧以魚(yú)為原材料制作的各色菜紅火一時(shí)，鲅魚(yú)醬便是當(dāng)時(shí)主要的菜品之一。自記事起，鲅魚(yú)醬便是喬淇家餐桌上必不可少的一道佐料，長(zhǎng)大后的他對(duì)兒時(shí)鲅魚(yú)醬的味道念念不忘，于是決定繼承祖上技藝，制作鲅魚(yú)醬，讓更多人吃到這口飄香百年的日照味道。

　　鲅魚(yú)醬的制作十分考究，原材料鲅魚(yú)選用產(chǎn)于黃海且二斤以上的新鮮鲅魚(yú)，為避免制成的鲅魚(yú)醬有魚(yú)腥氣，需徹底將其剝洗干凈后才可進(jìn)行蒸制。隨著溫度的升高，陣陣魚(yú)香撲鼻而來(lái)，蒸制完成后的鲅魚(yú)經(jīng)過(guò)細(xì)剁、攪拌、炒制等十幾道工序，配以原醬料古法炒制，一盤(pán)色香味俱全的鲅魚(yú)醬才算完成。

　　看似軟爛的鲅魚(yú)醬在咀嚼過(guò)程中卻有極強(qiáng)的韌勁，松散開(kāi)的絲絲縷縷匯成一團(tuán)，在香料的碰撞下將鲅魚(yú)醬的鮮、香、辣在味蕾間進(jìn)一步激發(fā)出來(lái)，口齒咬合間還帶有些許酥脆的顆粒感，這種豐富的層次感令人們的食欲得到了極大的滿足。“過(guò)去的鲅魚(yú)醬和現(xiàn)在的鲅魚(yú)醬有所不同。”喬淇說(shuō)，“過(guò)去鲅魚(yú)醬是用魚(yú)頭魚(yú)尾等下腳料做的，而現(xiàn)在的鲅魚(yú)醬是采用魚(yú)肉、魚(yú)骨、魚(yú)頭全部放入的‘全魚(yú)’制作方法。”

　　1995年，喬淇創(chuàng)立“喬記八大碗”餐飲品牌并開(kāi)發(fā)研制鲅魚(yú)醬。“傳統(tǒng)的鲅魚(yú)醬雖然說(shuō)也很鮮香，但是都比較咸。”為了迎合更多人的口味，喬淇對(duì)傳統(tǒng)的鲅魚(yú)醬制作工藝進(jìn)行了創(chuàng)新提升，從最初的選料配比到加工制作，經(jīng)過(guò)數(shù)次研發(fā)試驗(yàn)，才終于制作出滿意的鲅魚(yú)醬。如今的喬記鲅魚(yú)醬既有鲅魚(yú)的鮮香，又沒(méi)有傳統(tǒng)鲅魚(yú)醬的咸腥，同時(shí)便于攜帶和饋贈(zèng)，受到更多人的喜愛(ài)。

　　把鄉(xiāng)愁和情懷做入一罐鲅魚(yú)醬里。作為“山東手造·優(yōu)選日照”的上榜品牌之一，鲅魚(yú)醬既是一道傳統(tǒng)美食，也是傳播“日照味道”的文化產(chǎn)品。將打上時(shí)間烙印的日照特色海鮮加工成即食產(chǎn)品，不僅滿足了游客將美味帶走的需求，也將傳承百年的日照味道成為日照的旅游文化品牌。“我們會(huì)在這條產(chǎn)業(yè)化的道路上，將鲅魚(yú)醬這個(gè)非遺技藝?yán)^續(xù)做好，把品質(zhì)繼續(xù)提升，讓日照味道走到更多人的餐桌。”喬淇說(shuō)。