隆盛糕點門店前市民在排隊購買糕點。

　　濰坊日報社濰坊融媒訊只要不休息，位于青州市東門大街的隆盛糕點老店總是顧客盈門，好多人就為了吃上這一口來排隊購買。“從小一直吃到大，味道一直沒變過。”3月17日，青州市民張先生說。

　　“清真糕點，色香傳奇。缺了隆盛，不成全席。”這是青州本地流傳的一句老話。隆盛糕點作為清真糕點一枝獨秀，代表著明代衡王府貢品糕點的精華。

　　隆盛糕點“蜜三刀”。

　　隆盛食品有限公司董事長脫安利告訴記者：“隆盛糕點制作技藝源于衡王府貢品糕點坊，清朝晚期創(chuàng)立并服務大眾，到現在已經有170多年歷史，始終沿用傳統(tǒng)配方、傳統(tǒng)工藝，保證了產品的質量、口味。”

　　繁不省功，貴不減物，遵循百年古法，代代匠心傳承。在隆盛糕點廠區(qū)庫房，脫安利熟稔地翻看一袋袋原材料。“我們選原料，首先看質量，其次才是看價格，只要是原材料質量好，價格再貴，我們也用。”脫安利說。

　　“棗選最優(yōu)的，蒸制起來棗香四溢，沁人心脾；綠豆要用老品種，形狀飽滿，口感清香，吃起來有以前的味道；飴糖要用大麥芽制作的；芝麻首選高品質的白芝麻，香油要用小磨的，花生油是壓榨的。”在脫安利眼中，好味道源自技藝堅守，更來自于食材本味。

　　手工制作糕點。

　　為了把控品質，隆盛糕點堅持所有工序手工制作，從清洗、晾干、去皮到研磨、制坯、蒸制、定型，用雙手保持住食材最原始的品質和口感。

　　“我們糕點的制作全是‘憑眼’‘憑手’，熬糖到何時最佳全憑經驗，早一分鐘沒到火候，晚一分鐘火候又過了。從1849年至今，已經堅持了六代，只要做，就一定按照傳統(tǒng)工藝，保證它的傳統(tǒng)口味。”脫安利說道。

　　把控品質、保證質量。在幾代人的精心經營下，隆盛糕點不僅是一個老字號，還是一個響字號。“山東省級非物質文化遺產”“山東省著名商標”“中華老字號傳統(tǒng)技藝”等榮譽獎狀掛了滿滿一墻。

　　隆盛糕點“雞蛋糕”。

　　雖然目前隆盛糕點供不應求，但發(fā)展一直都是以“穩(wěn)”為主。然而，在時代大潮的沖刷下，很多原料已難再尋，一些精致的糕點也因此銷聲匿跡。

　　“聽我爺爺說，他做的點心有150多種，到我父親這一代，他會做的包括他見過的有93種。我們現在實際生產制作的也就20多種。”脫安利說。

　　面對不斷消失的糕點品種和巨大的消費市場，隆盛糕點也在努力創(chuàng)新，在保證品質的前提下，挖掘恢復部分糕點品種，讓百年老字號煥發(fā)新生機。

　　手工制作糕點。

　　據脫安利介紹，為了讓更多的人了解中國北方傳統(tǒng)糕點的發(fā)展歷史，他們正在全力整理明代以來當地的糕點文化和傳統(tǒng)制作工藝，努力把一些老品種恢復起來，在滿足廣大顧客需求的同時，把相關制作技藝和文化傳承下去。

　　立足新時代，謀求新發(fā)展，隆盛糕點還在努力與新市場、新技術、新業(yè)態(tài)接軌。“現在天貓店已經開了，下一步開京東店，然后再去其它城市開專賣店，目的就是讓更多人嘗到我們的青州味道。”脫安利告訴記者，當前，他們正在加快推動隆盛糕點從作坊式發(fā)展模式向現代化公司方向邁進，在堅持傳統(tǒng)工藝的同時，不斷豐富糕點品種，擴大生產規(guī)模，努力讓這種源自宮廷的糕點“飛”入尋常百姓家，成為更多人鐘愛的“青州味道”。

　　濰坊日報社全媒體記者: 付生/文圖