“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年……二十三，糖瓜粘。”農(nóng)歷臘月廿三，是北方的小年，這天要買糖瓜祭灶。在昌邑市奎聚街道黑埠村，糖瓜手藝人吳恩貴也迎來了一年中最忙碌的時候。1月23日，記者采訪吳恩貴，傾聽他制作糖瓜背后的故事。

　　熬糖鏟子一刻不能停

　　吳恩貴在制作糖瓜。

　　1月23日上午，在昌邑市奎聚街道黑埠村吳恩貴的糖坊內(nèi)，香氣撲鼻，大家都在忙碌。進入農(nóng)歷11月下旬，吳恩貴就開始制作糖瓜，提前感受甜蜜的年味。

　　糖瓜是一種季節(jié)性食品，雖然個頭不大，但制作工序復(fù)雜，考驗手藝人的耐心。制作糖瓜前，吳恩貴需要先將小麥催芽碾碎，再摻入提前蒸熟的小米發(fā)酵，加入水后開始熬糖。“熬糖這一步很重要，決定了糖瓜的口感。”吳恩貴說，熬糖既是手藝活，也是力氣活。為了保證受熱均勻，熬糖的時候需要用鏟子在糖鍋里來回攪動，一刻不能停。有時一個人攪累了，需要換人繼續(xù)攪，直到熬出來的糖稀顏色發(fā)白，從糖鍋倒出后可以成形，才算熬制成功。

　　熬完糖后就開始拔糖。這一步需要吳恩貴和工人合作完成，將糖稀反復(fù)拉拔十幾次，最長可拉到十幾米。糖稀經(jīng)過拉拔混入空氣，形成氣腔，此時拉成細條，就可以進行分割了。

　　 每次分割糖條，吳恩貴都親自上陣，把繩子固定在脖子上，兩只手用繩子纏上糖條，不一會的工夫，一個個香甜可口的糖瓜就制作好了。

　　希望將手藝傳承下去

　　吳恩貴在大集售賣糖瓜。

　　吳恩貴制作糖瓜已經(jīng)有30多年了，在他看來，這是老一輩傳下來的手藝，不能丟了。

　　因為是純手工制作，糖瓜的產(chǎn)量低，吳恩貴一次僅能制作300斤。由于質(zhì)量好，口味佳，他的糖瓜從來不愁賣。在當?shù)卮蠹希?0元一斤的糖瓜，每趕一次大集，吳恩貴就能銷售出去約500斤。預(yù)計到年前，總銷量能達到5000斤，收入也不錯。

　　吳恩貴說，制作糖瓜挺辛苦，凌晨就要起來，一刻不停制作，然后拿到集市上銷售，這些他都能堅持，讓他感到著急的是，這份“甜蜜”的事業(yè)如今面臨失傳的境遇。“熬糖太累了，小一輩的都不愿意吃這份苦。”吳恩貴說，農(nóng)歷臘月廿三，糖瓜祭祀灶王爺，這一口甜蜜的年味，會成為人們揮之不去的記憶。這也是他堅持至今的動力，他要守住糖瓜原有的味道，將這門技藝傳承下去。

　　濰坊日報社全媒體記者: 郭超/文圖