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三伏天來(lái)了!請(qǐng)收好這份 實(shí)用飲食指南

來(lái)源:北京青年報(bào)   發(fā)布時(shí)間:2021-07-22 09:53:57

  三伏天,是一年中氣溫最高,最潮濕、悶熱的日子。此時(shí)自然界陽(yáng)氣生發(fā),是陽(yáng)氣最旺的時(shí)候。人體也順應(yīng)外部環(huán)境的變化,此時(shí)人體內(nèi)陽(yáng)氣旺,陰氣弱?;鸺娞厣t(yī)學(xué)中心(原火箭軍總醫(yī)院)中醫(yī)科主治醫(yī)師鄒夢(mèng)穎提醒大家,三伏天應(yīng)當(dāng)以清補(bǔ)為主,先把體內(nèi)的暑、濕等邪氣以及毒素、油膩等物質(zhì)清除,先清后補(bǔ),再來(lái)補(bǔ)充我們?nèi)梭w的陽(yáng)氣,以達(dá)到調(diào)和陰陽(yáng),養(yǎng)身保健,延年益壽的目的。從具體操作上來(lái)講,三伏天怎樣從飲食上實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生目的呢?給您支幾招。三伏天牢記先清后補(bǔ)飲食原則

  解暑防燥好食物

  絲瓜湯、綠豆湯不可少

  適合伏天的食物首選是絲瓜,解暑防燥,絲瓜里含有人參中的成分——皂苷,特別適合伏天食用。入伏之后,天氣炎熱,往往會(huì)覺(jué)得胃口不好,消化也不好,涼拌絲瓜入口涼爽,嫩脆多汁,滿口清香;做清湯或者與排骨、雞湯一起煲湯都能解除油膩,令人胃口大開(kāi)。涼拌絲瓜的做法簡(jiǎn)單,可以不用醬油、醋和味精,只用少許鹽和香油,突出絲瓜原味。

  跟絲瓜湯媲美的,當(dāng)然是綠豆湯了。綠豆湯具有清熱解毒,止渴消暑的作用。湯色碧綠比較清澈的可達(dá)到清熱功效,湯色渾濁消暑效果差但是清熱解毒的作用強(qiáng)。綠豆清熱之力在于皮,解毒功能在于內(nèi),如何煮出味道可口符合自己體質(zhì)的綠豆湯呢?先將10倍綠豆比例的水煮沸,然后放入綠豆,繼續(xù)小火燉煮8-10分鐘后倒出綠豆湯,此時(shí)湯的顏色是碧綠色的,清熱作用強(qiáng),對(duì)脾胃虛寒容易腹瀉及痛經(jīng)的人,最好不要喝這樣的綠豆水。將綠豆湯盛出來(lái)后,還可以往鍋里再加點(diǎn)水,多煮30分鐘左右,就可以變成開(kāi)花的綠豆湯、綠豆沙甚至綠豆粥也可以。

  綠豆和薏苡仁相同比例煮綠豆薏米湯,可以祛除暑濕。做法很簡(jiǎn)單,將洗凈的薏苡仁和綠豆用清水浸泡,先煮薏米,大火將水煮沸以后,用小火煮30分鐘,再放入綠豆煮熟煮爛,起鍋時(shí)加入少許冰糖調(diào)味即可。

  綠豆排骨湯也是夏季餐桌上常見(jiàn)的佳肴:準(zhǔn)備1斤排骨,綠豆50g,生姜10g,陳皮5g,調(diào)味品適量。將排骨切段汆水后,與切片的生姜、綠豆及陳皮一起放入鍋中,加入適量清水,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)用中火煲湯45分鐘至1小時(shí)調(diào)味即可。健脾胃藥食同源的就是吃山藥,煲湯或者直接蒸熟吃都可以。若配合薏米、赤小豆煲湯飲用祛濕效果顯著。補(bǔ)充夏季丟失的大量水分酸甘的食物,常見(jiàn)的有菠蘿、西瓜、蓮子、冬瓜、西紅柿和扁豆等,中醫(yī)講“酸甘化陰”就是這個(gè)意思。清熱解暑的食物除了常見(jiàn)的綠豆湯,還有苦瓜、苦蕎、苦菜,因?yàn)榭谖遁^苦大家不太容易接受,而且脾胃虛寒體質(zhì)的人不適宜多食用。

  三伏天溫補(bǔ)陽(yáng)氣

  羊湯、姜茶都是不錯(cuò)的選擇

  說(shuō)了半天清熱解暑的食物,那么三伏天吃什么補(bǔ)陽(yáng)呢?三伏天飲食強(qiáng)調(diào)順時(shí)而養(yǎng),重點(diǎn)是養(yǎng)護(hù)體內(nèi)陽(yáng)氣。“喝伏羊”,北方的人們應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò),就是三伏天喝羊湯。羊肉性溫、味甘,入腎經(jīng),脾胃虛寒以及腎陽(yáng)虛衰的人喝羊湯有很好的溫中暖腎、補(bǔ)益氣血的作用。喝完羊肉湯,會(huì)出一身熱汗,濡養(yǎng)臟腑的同時(shí)還能出汗排毒,有益身體健康。

  有的人不習(xí)慣羊湯的膻味,可以白天少量喝姜茶發(fā)發(fā)汗,特別是胃寒腸弱的人。姜茶也分幾種,一般家里都是用生姜熬水制作,有解表散寒,溫中止嘔的作用,配合紅糖口味更佳;干姜對(duì)于脾胃虛寒,腹瀉,四肢厥冷的人有溫中散寒,回陽(yáng)通脈的作用;炮姜主要有化瘀止血的作用,針對(duì)血瘀痛經(jīng)的婦女效果較好。姜茶辛辣刺激,能改善人體血液循環(huán),提高身體陽(yáng)氣。但是對(duì)于胃熱有火的人群,就不能喝姜茶給自己“添堵”了。

  姜茶不喜歡的話,還可以用西洋參片3-5克,配上枸杞3-5克、沙參3-5克、麥冬3-5克、石斛3-5克,放在保溫杯里泡水,補(bǔ)氣補(bǔ)血,平衡陰陽(yáng)。如果沒(méi)有血糖問(wèn)題,伏天可以一直喝。

  伏天雖熱

  不要太貪涼

  部分地區(qū)夏季酷暑潮濕,人們?nèi)菀壮龊?,不僅大量水液流失,還有許多微量元素的消耗。出汗時(shí)陽(yáng)氣易隨之外泄,倘若外界環(huán)境河流密布,寒濕之氣較重,人們貪食生冷易導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境寒濕,脾胃失調(diào),實(shí)則現(xiàn)痰濕中阻,虛則虛寒內(nèi)生,為冬季發(fā)病埋下伏筆。

  因此應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的食物,消暑的同時(shí)不要太貪涼。若是脾虛濕盛的人可食用一些健脾祛濕的食物;愛(ài)吹空調(diào)、喜冷飲冰啤酒的人導(dǎo)致脾胃虛寒,則可選擇溫陽(yáng)補(bǔ)益的食物,補(bǔ)補(bǔ)陽(yáng)氣。

  另外,三伏天汗出多了會(huì)損失不少蛋白質(zhì)氨基酸,B族維生素、維生素C和鉀、鈉等礦物質(zhì)。老話說(shuō):頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋,可見(jiàn)三伏天里吃的主食也有講究。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)講,把白面和大米相比較,白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些,B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍,所以吃面更有利于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。面條也不用總是精白面粉做的,可換成蕎麥面、綠豆面、雜豆面等口感更豐富,配上黃瓜絲、豆腐絲,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

  文/莫鵬(火箭軍特色醫(yī)學(xué)中心)

責(zé)任編輯:李曉文