自助餐廳里菜品多樣任意自取,往往成為食物浪費的“重災區(qū)”。4月29日,《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行?！斗词称防速M法》落地至今對自助餐有影響嗎?對于顧客的浪費行為,經營方有什么應對措施?7月20日、21日,記者走訪了解到,我市不少自助餐廳推出一些亮點措施,有的將剩菜按重打包收費,有的取餐時就稱重計費,還有的給光盤的顧客獎勵,敦促鼓勵顧客避免浪費。

　　吃不完不再扣押金,而是按重收費打包

　　7月20日、21日,記者走訪城區(qū)多家自助餐廳,發(fā)現(xiàn)大部分都張貼了反食品浪費標識,主動引導顧客適量點餐。在萬達廣場三樓的阿爾卑斯比薩自助店,門口有“勤拿少取避免浪費剩餐過多加收餐費”的提示牌。餐盤大小不一,消費者根據各自食量拿餐盤取餐。

　　《反食品浪費法》規(guī)定,餐飲服務經營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用,收費標準應明示。這相當于很多自助餐廳進行的浪費扣押金項目,而如今有的自助餐廳不再執(zhí)行食物浪費扣取押金了,而是提供剩余食物打包服務。

　　阿爾卑斯自助餐廳制定了每桌剩菜300克加收10元,每剩菜500克加收一人餐費的標準,并張貼提醒。在澳思汀酒店自助餐區(qū),桌面上擺放著“厲行節(jié)儉文明用餐”的提醒牌,提醒顧客菜品浪費超過100克、酒水浪費超過300毫升,將按50元/100克菜品、50元/300毫升酒水的標準提供打包服務。

　　“有的自助餐廳會收十元或幾十元的押金,有時候食物拿多了,我會悄悄扔掉,避免扣押金。如今不扣押金,而是打包剩余食物,避免了浪費,還方便了市民,一舉兩得。”家住奎文區(qū)寶鼎花園小區(qū)的張先生說。

　　就餐前稱重計費,倒逼消費者勤拿少取

　　除了剩菜按重量打包外,有的自助餐廳實行取餐時稱重計費,倒逼顧客合理就餐。在萬達廣場負一樓的河馬家自助餐廳,葷菜素菜整齊地擺放在一側,顧客領取餐盤后自行取餐,取完餐后到結算臺前稱重交費。葷菜素菜全部按照1.98元/50克的價格計費。

　　“以前有顧客反饋,一份固定套餐的菜量太多,胃口小的顧客吃不完浪費,自助餐取餐時也不可避免出現(xiàn)多拿浪費的情況。”該店負責人孫經理表示,因此他們推出稱重計費的模式,倒逼消費者勤拿少取,從目前的情況看,既不影響店內的經營和消費者數量,也減少了浪費的情況。

　　“稱重計費,拿的食物越多支付的費用就越多,我們會根據自己的用餐量取餐,讓光盤從可能變成必然。”正在取餐的市民王女士說。

　　該店負責人孫經理表示,“稱重收費”也有助于餐廳管理,實現(xiàn)成本的精準化。

　　實現(xiàn)“光盤”給予獎勵,可積分兌換現(xiàn)金

　　之前有自助餐廳一味罰款,引起消費者不滿,引發(fā)對餐廳是否有權扣押金的爭議。《反食品浪費法》規(guī)定,餐飲服務經營者可以對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵。家住高新區(qū)的市民薛女士,則率先享受到了這一紅利。

　　薛女士在付費進入澳思汀酒店自助餐區(qū)前,工作人員表示,他們酒店實行會員卡積分制,如果能實現(xiàn)光盤,可獲得5分積分,20分積分相當于1元錢。吃完午餐后,薛女士特意向服務員展示了空空的餐盤,并獲得相應的積分。

　　“會員卡免費辦理,積分鼓勵能倡導顧客勤取少拿,避免浪費。”該酒店相關負責人張建經理說,相比于對浪費行為進行罰款,用正面引導和鼓勵可能效果更好,也更容易讓消費者接受。后期他們會考慮增加積分或送優(yōu)惠券等獎勵措施,引導顧客適量取餐,有效減少自助餐廳的剩餐浪費。

　　“對于我這種經常吃自助餐的人來說,積分更代表一種鼓勵,會督促我們適量點餐,避免浪費。”薛女士說。

　　剩菜回鍋加熱等服務,嘗試初有成效

　　《反食品浪費法》規(guī)定,餐飲服務經營者根據消費者需要提供公勺公筷和打包服務。這一點在自助餐廳也可以實現(xiàn)。位于福壽東街與虞河路路口附近的菜根譚自助餐廳就提供打包服務,消費者按需將菜裝滿餐盒,然后打包帶走。

　　“這樣幾乎不會造成浪費。我們取餐區(qū)如果出現(xiàn)剩菜,會分給自己的員工,反食品浪費的情況一直不錯。”該餐廳工作人員說。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn),為了讓食物“食盡其用”,有的自助餐廳充分利用食材邊角料開發(fā)新菜品,確保食物原料零浪費；還有的自助餐廳在剩菜不多的情況下,主動為顧客提供回鍋加熱、打包等服務,雖然都是試運行的反食品浪費舉措,不過也取得了良好的成效。

　　多家自助餐廳工作人員介紹,各種食材不限量供應造成的浪費,不僅讓顧客無法養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,對商家也是致命的打擊,讓他們無法控制成本。降低食品質量會造成顧客流失,保證食品質量卻可能出現(xiàn)浪費嚴重的情況,稍有不慎就步入惡性循環(huán),這也是許多自助餐廳經營不善,最終倒閉的原因。因此,不少餐廳嘗試用各種方式引導顧客節(jié)約食物。