“神獸歸籠”的季節(jié)到了，學(xué)生們又要重新適應(yīng)學(xué)校的生活節(jié)奏。從悠閑的居家度假狀態(tài)切換到緊張有序的校園模式后，如何確保學(xué)生飲食安全，深圳市場監(jiān)管部門發(fā)布春季開學(xué)飲食安全攻略。

　　校外飲食需警惕 謹(jǐn)慎選擇保安全

　　疫情防控期間，學(xué)校師生應(yīng)盡量少去或不去校園周邊用餐或購買零食。

　　如果確實需要在校外就餐時，應(yīng)選擇到持有《食品經(jīng)營許可證》（相關(guān)證件在有效期內(nèi)）的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐，可尋找“笑臉”標(biāo)記就餐，盡量選擇到食品安全量化等級為B級以上（“大笑”“微笑”標(biāo)記）的食品經(jīng)營單位就餐。

　　如果確實需要通過網(wǎng)絡(luò)訂餐時，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品經(jīng)營許可證和統(tǒng)一社會信用代碼證/營業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營范圍和食品經(jīng)營許可證有效期等關(guān)鍵信息，且少訂購高風(fēng)險食品（如四季豆、鮮黃花菜、生食冷食類），驗收后盡快食用，并保留相關(guān)消費憑證，以備維權(quán)所需。

　　如果需要購買零食時，建議學(xué)生們要到持有有效《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營單位購買，要查看標(biāo)簽標(biāo)識，是否在保質(zhì)期內(nèi)，觀察是否新鮮，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購買“五毛食品”，不購買三無食品。

　　同時，提醒學(xué)生們注意養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，注意勤洗手，餐前便后必洗手，不偏食挑食，不暴飲暴食，不喝生水，不吃不潔食物，不吃新奇食物（如野果、野味），不買、不吃三無食品和過期食品，以降低病從口入的風(fēng)險。

　　居家烹飪有講究 日常飲食要均衡

　　春季安全返校后，在家居生活和飲食上，還需要家長們的配合，為孩子的健康保駕護航。

　　居家烹飪 在家制備餐食時，應(yīng)洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，認(rèn)真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　加工后的成品、半成品、原料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。

　　日常飲食 家長和學(xué)校應(yīng)重視學(xué)生的一日三餐，谷物、肉類、蛋、奶制品和新鮮蔬菜、水果等搭配合理，保證能量、優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維的充分?jǐn)z入。

　　冷飲、冰淇淋等寒涼食品少吃或不吃，避免食用生食鮮肉制品、水產(chǎn)品等。零食可在兩餐之間適當(dāng)食用，睡前不吃零食，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)，引起失眠、齲齒等。

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任朱惠蓮教授提醒學(xué)生家長，第一，要食物多樣，合理搭配；第二，要學(xué)習(xí)認(rèn)識食物，學(xué)習(xí)烹飪；第三，要三餐合理，規(guī)律進餐，一日三餐定時定量；第四，要不挑食不節(jié)食，同時也不要暴飲暴食；第五，要足量飲水，不喝或者少喝含糖飲料；第六，要飲食清淡，盡量減少在外就餐。

　　校內(nèi)飲食有保障 學(xué)校履責(zé)是關(guān)鍵

　　學(xué)校是人員密集場所，是疫情防控的重點區(qū)域。疫情防控期間，學(xué)校要落實食品安全校長負(fù)責(zé)制，強化對學(xué)校食堂、校外供餐單位的食品安全監(jiān)督管理，不可麻痹大意、掉以輕心。校外供餐單位要嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，加強場所清洗消毒和人員健康監(jiān)測，消除可能存在的食品安全隱患。

　　1.開學(xué)前做好風(fēng)險排查

　　要組織對學(xué)校食堂進行全面檢查，完善衛(wèi)生設(shè)施，按規(guī)定對相關(guān)場所、設(shè)施和餐用具進行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒和保潔。

　　全面檢查庫房和加工場所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期變質(zhì)的食品原料進入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

　　2.注重加強人員管理

　　及時召集食品安全管理員和從業(yè)人員培訓(xùn)疫情防控和食品安全知識，強調(diào)落實食品安全責(zé)任，并加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。

　　3.確保做到規(guī)范操作

　　嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，落實場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；

　　把好食品原料采購進貨關(guān)，從正規(guī)渠道進貨，按規(guī)定索證索票并進行檢查；

　　不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆以及禁止加工制作、外購三明治等高風(fēng)險食品；

　　不用五指毛桃等中藥材煮湯，避免誤采誤食有毒植物引起食物中毒；

　　按要求儲存和加工濕米粉，嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件；

　　防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；

　　采購及規(guī)范使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒產(chǎn)品，并將清潔消毒產(chǎn)品與食品分開存放，避免食物受到污染。

　　4.切實降低集聚風(fēng)險

　　采取分散用餐或錯峰用餐方式，避免集聚用餐。

　　5.加強節(jié)約美德教育

　　在食堂醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識、在菜單上標(biāo)明食材分量，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，適量點餐，深入推進光盤行動。記者 李建