????????清明節(jié)吃餅卷雞蛋,4月4日,奎文區(qū)虞河生活城小區(qū)的劉秀梅姐妹三人,在家里的天然氣爐灶上支起鐵鏊子,烙了數(shù)十張大餅,既環(huán)保又省事,烙出的大餅外觀、口感都不錯(cuò)。

????????和面、搟餅、燒鏊子,姐妹三人分工明確,配合默契。劉秀梅今年46歲,是家里的二姐,負(fù)責(zé)烙餅。她把早已擦拭干凈的鐵鏊子放在爐灶上,并打開天然氣閥門。“鏊子需要先預(yù)熱,開始火苗可以調(diào)大點(diǎn),鏊子熱了后再把火苗調(diào)小。”劉秀梅說。

????????此時(shí),小妹已經(jīng)醒好了面,大姐負(fù)責(zé)搟餅。“濰坊的餅有面餅、油餅、單餅,我們老家昌樂都是烙油餅,今天烙的也是油餅?！敝灰姶蠼惆褍身擄灪显谝黄?中間抹油撒鹽,一個(gè)面團(tuán)在她的搟面杖下變成又薄又圓的餅,她灑脫地把搟好的餅放在熱好的鏊子上。劉秀梅用挑餅杖把餅在鏊子上折疊翻轉(zhuǎn)一番(如圖),一張開滿“黃花”的餅就烙好了,餅香四溢,讓人垂涎欲滴。

????????劉秀梅說,用天然氣烙出來的餅和燒柴禾烙出來的餅口感相差無幾,但燒天然氣更環(huán)保、方便,可以隨時(shí)調(diào)整火苗大小,控制鏊子的溫度,不容易糊。以前在老家燒柴禾烙餅時(shí),產(chǎn)生很多濃煙不環(huán)保,還經(jīng)常嗆得她們眼睛流淚,火候也很難把握,餅容易糊?！　　?記者　劉曉梅)