????????——我市在餐飲企業(yè)推行堂食“分餐制”

????????(記者　劉元超)3月16日,我省正式發(fā)布并實施《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準。記者日前從市商務(wù)局了解到,在兩項地方標準發(fā)布前,市商務(wù)部門已根據(jù)省有關(guān)通知要求,在全市餐飲企業(yè)推廣堂食“分餐”制度,下一步,將繼續(xù)做好引導(dǎo),共同保障“舌尖安全”。

????????推廣堂食“分餐”,“硬核制度”保障“舌尖安全”

????????據(jù)了解,《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》地方標準,是目前國內(nèi)發(fā)布的首個餐飲分餐制的省級地方標準,明確了“分餐”的定義,總結(jié)了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式,主要內(nèi)容圍繞分餐制的設(shè)計與實施兩個重點方面展開。

????????“該標準首次總結(jié)提出了位上、公勺、自取的三種分餐模式,并創(chuàng)新提出‘首倡家庭分餐’的理念,以期在當前推進社會分餐就餐的同時,通過倡導(dǎo)家庭分餐引領(lǐng)公眾餐飲習(xí)慣改變,真正推動分餐制落地落實,保障健康安全飲食?！笔猩虅?wù)局工作人員說,在全市餐飲企業(yè)推廣堂食“分餐”,不僅能夠引領(lǐng)大眾改變餐飲習(xí)慣,還將全面提振餐飲市場消費信心。

????????《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》地方標準則緊緊圍繞落實送餐的“無接觸”,將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標準中,設(shè)定系列技術(shù)實現(xiàn)路徑。這不僅是特殊時期的服務(wù)模式創(chuàng)新,更體現(xiàn)了對消費者和騎手群體健康安全的關(guān)切,以及對用戶需求、履約形態(tài)的深入思考和靈活響應(yīng)。

????????模式多種多樣,中高檔酒店樹起堂食“分餐”典范

????????3月25日中午,不少消費者在鳶飛大酒店就餐。記者看到,在進入酒店后,消費者需要首先做好登記并測量體溫。“不論是包間,還是自助餐區(qū),我們都配置了空氣凈化器,不僅對就餐環(huán)境及時消毒,還引導(dǎo)大家采用分餐模式就餐。”鳶飛大酒店總經(jīng)理宮獻花告訴記者。

????????據(jù)宮獻花介紹,目前鳶飛大酒店“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”三種模式都有采用,但以前兩種模式為主,自助餐區(qū)采用“分餐自取”?！胺植臀簧稀蹦Ｊ?就是在菜品設(shè)計時按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品,菜品加工完成后由服務(wù)人員在備餐間或分餐臺對所有菜品進行分餐,按位上餐。“分餐公勺”模式,是上餐時在每道菜品器皿內(nèi)配備席面羹或分餐夾,并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具。

????????記者在一間就餐單間看到,原本能容納12至16人的就餐圓桌換成了六張方形單桌,餐桌間隔一米以上,每桌擺放有一套餐具。“圓桌也進行了人員減半,這樣保證足夠的間隔距離,按位上菜,即用即撤?！睂m獻花說,此外,每個餐位都提供有一次性口罩袋、酒精消毒濕巾等用品。

????????富華大酒店同樣推行了“分餐制、公勺公筷雙筷制”。酒店總經(jīng)理助理王慶國告訴記者,宴會分餐采取“分餐位上”和“公勺公筷雙筷制”,宴會包房減少標準就餐人數(shù),餐桌上每位賓客擺放顯著不同的兩副公勺公筷。零點廳減少客容量,實行一桌配一椅,避免顧客面對面就餐。

????????記者探訪發(fā)現(xiàn),在市區(qū)主打中高端商務(wù)宴請的餐飲企業(yè)多推行“分餐位上”就餐方式,配備分餐器皿；以大眾消費為主的餐飲店,多使用“公筷公勺”,部分菜品提供分餐服務(wù)。相較于中高端餐廳,快餐店多采用拉大就餐距離、點餐小程序、無接觸取餐等措施。

????????受飲食習(xí)慣、成本等因素影響,新式“分餐”任重道遠

????????采訪中,多位餐飲店工作人員告訴記者,堂食“分餐”作為餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情沖擊、恢復(fù)正常經(jīng)營的重要措施,從顧客的反應(yīng)來看,大家大多能理解并支持?！疤厥鈺r期,分餐是對我們身體健康負責(zé)任的舉措,這也能夠讓大家在就餐時更放心?！倍辔痪筒褪忻襁@樣表示。

????????也有酒店工作人員坦言,雖然“分餐”更加文明和衛(wèi)生,部分顧客還難以迅速適應(yīng)。3月25日晚,記者在位于銀座商城的簽海串串火鍋店看到,雖然每個桌上都配有公筷、公勺,但不少顧客仍習(xí)慣用自己的筷子直接夾取鍋中食物?！胺植褪歉】怠⑿l(wèi)生的方式,但剛開始還是有點不習(xí)慣?！笔忻裥炫空f。

????????在濰坊市餐飲文化協(xié)會秘書長李志同看來,堂食“分餐”和“公勺公筷雙筷制”在短時間內(nèi)徹底推行并不容易。首先,我國喜歡熱鬧、親密的飲食文化和個人長期形成的餐飲習(xí)慣會在一定程度上成為限制因素。另外,對餐飲企業(yè)來說,“分餐制”會使餐具、服務(wù)人員和服務(wù)要求相應(yīng)增加,必然會增加餐飲企業(yè)運營成本。“這些都是影響堂食分餐的因素。”李志同說,堂食分餐需要積極倡導(dǎo),就算疫情過后,家庭分餐也應(yīng)成為一種趨勢。

????????市文化和旅游局市場管理科工作人員告訴記者,近日,該局也向全市旅游飯店(住宿、餐飲)行業(yè)發(fā)出倡議,推廣實行“分餐制、公勺公筷雙筷制”,營造和諧文明的用餐文化,樹立文明餐桌新風(fēng)尚。但工作人員同時表示,推廣這種新式“分餐”還有很長的路要走。關(guān)鍵要轉(zhuǎn)變觀念和認識,需要多方共同努力,才能讓“分餐意識”深入人心,讓“分餐制”成為文明標配,逐步形成衛(wèi)生、健康、科學(xué)的生活方式和飲食習(xí)慣,共同守護我們的健康。